除傳統鹽焗法,客家人還會用鹽水浸雞,即水焗法,原來這亦有段古,話說昔日廣州有家主打鹽焗雞的飯店,因雞製作需時,必須預訂,某夜有高官原訂了鹽焗雞,卻賣光了,老闆為了不得失客人,便在上湯裏撒一大把鹽,把雞放進去浸熟,然後過冷河,高官品嚐後大表欣賞,此後湯浸鹽焗雞便流傳開去。
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要嚐這道客家名菜,可到深水埗老字號中央飯店,他們的鹽焗雞已有50年歷史。負責人鍾先生道:「我們以雞饌為主,最出名是客家鹽焗雞,以前雞隻由自家農場供應,雖然農場現已結業,但多年來我們堅持用新鮮雞做。」店內選用約三斤半重的新鮮龍崗雞,將雞先浸至七成熟,再用秘製鹽水將雞淋熟,很花心機和時間。「秘製鹽水並非只是落鹽,要用十多種中藥,加上瑤柱、洋葱等,每日要熬製約兩小時。」這樣的做法雖沒鹽焗般香,但勝在肉滑皮爽,別有一番滋味。
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中央飯店
7 R% S; E" b7 m- z& v. V! [ r公仔箱論壇地址:深水埗大埔道東盧大廈地下
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