除傳統鹽焗法，客家人還會用鹽水浸雞，即水焗法，原來這亦有段古，話說昔日廣州有家主打鹽焗雞的飯店，因雞製作需時，必須預訂，某夜有高官原訂了鹽焗雞，卻賣光了，老闆為了不得失客人，便在上湯裏撒一大把鹽，把雞放進去浸熟，然後過冷河，高官品嚐後大表欣賞，此後湯浸鹽焗雞便流傳開去。
$ L7 U, l2 ?; }% y! w9 G! x. B& s# b, ^5 V# y6 W
要嚐這道客家名菜，可到深水埗老字號中央飯店，他們的鹽焗雞已有50年歷史。負責人鍾先生道：「我們以雞饌為主，最出名是客家鹽焗雞，以前雞隻由自家農場供應，雖然農場現已結業，但多年來我們堅持用新鮮雞做。」店內選用約三斤半重的新鮮龍崗雞，將雞先浸至七成熟，再用秘製鹽水將雞淋熟，很花心機和時間。「秘製鹽水並非只是落鹽，要用十多種中藥，加上瑤柱、洋葱等，每日要熬製約兩小時。」這樣的做法雖沒鹽焗般香，但勝在肉滑皮爽，別有一番滋味。
7 L! D% Z7 i. b' r6 g% Y; U/ @公仔箱論壇4 o: r+ @0 r" j
公仔箱論壇3 d' N. o. g1 E2 Q
中央飯店
7 R% S; E" b7 m- z& v. V! [ r公仔箱論壇地址：深水埗大埔道東盧大廈地下
2 K/ d g: Z1 W0 U |
發表於 2013-12-1 12:57 PM
| 