日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？tvb now,tvbnow,bttvb( G" |4 U$ E+ D
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拉麪博物館 博多帶湯入口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?# h$ N3 ~2 M+ @! f& k q. X
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
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9 v: t9 A6 I, j+ y5 m$ Q6 Mwww2.tvboxnow.com東京極上醬油湯拉麪$78 www2.tvboxnow.com0 G- i4 z6 r2 c* } h( ?
2 t8 t* G0 t( s豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 ; s4 \6 Z" t3 h L5 e
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博多極濃豬骨湯拉麪$53
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叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。
6 `* n& \$ i6 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [) }6 Z( f8 x: R
札幌極濃麪豉湯拉麪$53 . S7 t4 f2 p: F
' X7 i9 F, z* p; C7 ptvb now,tvbnow,bttvb豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。
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( x2 o9 s; S! `) Z: \6 Iwww2.tvboxnow.com函館鹽味湯拉麪$32 公仔箱論壇) U3 k1 o5 T" Y/ p/ u1 l0 P6 \$ W+ u
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海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。
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別府地獄辛辣湯拉麪$53
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; J$ O/ r' Z, a豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！
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\1 B, ~, K7 {% K6 w1 |www2.tvboxnow.com郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」www2.tvboxnow.com q5 c* N0 c) ?- D
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+ E' [% A a6 F x: \$ H Y9 x$ H U公仔箱論壇黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」tvb now,tvbnow,bttvb; G+ x3 c# X& P/ P
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味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）公仔箱論壇0 c4 k- X% a) B- I. p: ?4 U
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冰凉醒胃 抵食刺身冷麪
) c* a! S# ?' l, C8 b' k. L* v4 Vwww2.tvboxnow.com鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。
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日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?9 W. Z& b* \
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; w- B9 w& W& X. n E! a4 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A$ V4 |, ?& Z& G3 A
自家製魚生辣冷麪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D% T" a N8 i! U/ J, R" o" K
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$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。tvb now,tvbnow,bttvb8 `/ z/ Y& f' k" r3 d% O" q
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北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68
4 U( {" ^4 m6 C2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" \4 }" P2 i! T6 m- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56 & w( c3 v) E! f1 }/ @
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
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Misocool（中環士丹利街）www2.tvboxnow.com5 W( K4 `, p" M1 R7 |- z7 _) t
- F, ^2 z; u" E! `1 x+ E0 N" f鮮甜精華 獨步牛骨湯tvb now,tvbnow,bttvb1 }3 X4 P+ S C5 d* k4 _5 Y, i5 `' w
5 z1 t- L0 M, V- awww2.tvboxnow.com■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
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% A4 S' \" L. v6 m8 atvb now,tvbnow,bttvb八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 www2.tvboxnow.com5 p: ?; V( ?/ i! k, J
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胡椒風味拉麪$41 公仔箱論壇0 e0 }. A) o; P$ ~! I
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb( X4 j! H I' w6 Y4 ^/ O
3 R* X. C9 T! \6 y$ d' [元祖激辣拉麪$41
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* S. S# E; n! x6 [5 e( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
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7 F& I; E5 d8 l/ nwww2.tvboxnow.com香葱拉麪$43
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麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 公仔箱論壇7 `/ ~! R9 ?* q" K: v
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麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 ) }6 i; v5 ?) `8 t# Z, s; m
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八王子拉麵館（油麻地白加士街）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I) s$ G/ u0 l4 J# w% i; ]. p
% ]/ d+ p0 q4 A& S3 A, h4 o10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱www2.tvboxnow.com7 h# G4 F. R/ s6 Z! O: c: g
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」
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5 w2 |, T+ t3 D! _5 @www2.tvboxnow.comDomon牛油拉麪$58
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麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
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螃蟹拉麪$68
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L- t1 H' y+ P) u) x' e
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Domon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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發表於 2009-12-6 08:51 AM
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