豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s4 m& s: D z) L! |; T6 n
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豆的種類
0 }# D. u4 x$ c; B/ `養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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* R m8 z& B" utvb now,tvbnow,bttvb常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處5 g0 x( k1 s9 r7 R% i
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。www2.tvboxnow.com& E5 Q5 k1 X; G$ l) @
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。3 W4 o; U# ~- Y7 y$ ?" r
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
0 P0 b1 \) N, Y3 y1 C5 H! kwww2.tvboxnow.com 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。公仔箱論壇& z* l( c; B; {1 C, A5 Y
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。tvb now,tvbnow,bttvb3 }9 W% {: J2 r5 x! z
; y* T* A( P; J+ j" [3 U. h( Utvb now,tvbnow,bttvb代替肉類www2.tvboxnow.com! @" Y* w, K7 J+ @
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：4 o# S4 |. N0 `& H; l% Z
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
$ S+ t- f3 n3 ?) k- Y% mtvb now,tvbnow,bttvb 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
; `5 N- s7 } T2 r" o7 k2 Kwww2.tvboxnow.com 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
" s: D% u) Y# g: u3 kwww2.tvboxnow.com 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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! Z4 x# j$ h4 Z0 Z食豆品促進健康
4 T& y/ F9 G. s2 n( @6 ~公仔箱論壇余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
9 [* h' p) x5 H W. {3 P+ { 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。公仔箱論壇- w9 r: F" ^+ h/ b" r2 G) o
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
; q3 W: z5 r3 O/ y8 {, s9 ?- @( ]tvb now,tvbnow,bttvb 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
* k3 I/ e0 n8 v 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。公仔箱論壇3 S( p) t) v0 k, k' [( u! g0 g# k
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
8 i$ Q" _1 W( T+ b. F l% @9 ewww2.tvboxnow.com 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。公仔箱論壇6 }0 H- ~8 K# r. A' U
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。tvb now,tvbnow,bttvb2 T4 ~$ I: N) i: y! Q% G n
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黑豆——豆中之王
" Z5 _1 g; d' Q. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：8 x4 k0 s) T# l. U6 ?5 K/ X* D
1. 獲得十五克纖維。tvb now,tvbnow,bttvb0 s3 e$ b( [! n$ g( K$ j! q
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。www2.tvboxnow.com1 o% S8 l! J# F
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。) p. b0 L3 q* G6 |
4. 能促進心血循環。
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: K' |! `# g$ Q& V( R- j進食注意事項
' y. p: O. s1 R; C7 Y 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。www2.tvboxnow.com+ _( p7 b1 F' f7 T+ J6 F& N, I
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
B; D+ ^& k; X2 w9 Iwww2.tvboxnow.com 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。www2.tvboxnow.com( v$ g3 @* y$ M' E4 C- Q
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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% K3 o) c9 j7 r: b, @美味豆製佳餚; _' s% A# q; H8 _2 g
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。公仔箱論壇# h5 k! u! D- I) I% M6 l3 R" G
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雞心豆蓉醬
- B( D3 w! Z/ j3 ^, l" `; etvb now,tvbnow,bttvb製法：) c7 |( {/ w# I& y+ L% P( T
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：
- R7 z3 B& S) c0 S, ]# xwww2.tvboxnow.com雞心豆.....1罐
`# W% R7 t* y7 L初榨橄欖油.....2湯匙
+ v! w4 v/ N2 j- W2 V. ^, a公仔箱論壇蒜頭.....1瓣
8 l: s8 n- C% j% [& {8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H: x C( A3 a
檸檬汁.....半個/ f( U* L" I+ z; g( I+ Q
黑胡椒.....少許
. Q9 w" v C! k4 A1 `/ H8 }小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
! K% [. d. C: Etvb now,tvbnow,bttvb●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
. K/ n% ~9 p3 U8 K( `& G苜蓿
; C* r2 C/ |/ r公仔箱論壇紅腰豆tvb now,tvbnow,bttvb& O8 |0 ]7 i" T' F
紅豆
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% f L4 p+ I9 K* y; D公仔箱論壇●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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