想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
) J* [5 O& H, C& A8 e/ J% _& I5 w公仔箱論壇要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
* T, D0 w0 ?0 d6 B, ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o, g) k& z5 G' A: \
1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？
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, ]; I" W& U) rtvb now,tvbnow,bttvb2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？公仔箱論壇$ C$ q+ R2 b* |4 U1 y
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3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？www2.tvboxnow.com9 Q+ f9 d2 z8 }/ ^2 [# c9 C
2 y' t( ]+ r4 O1 u# wwww2.tvboxnow.com4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？公仔箱論壇( [5 |7 E6 d+ ~* u
% Y& x0 P3 U7 l5 N) F" c6 A5 hwww2.tvboxnow.com【善用廚房裡的小撇步】www2.tvboxnow.com2 s7 Z$ d8 H. P6 @( _2 E& q
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1.善用鐵鍋
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5 I' ?/ F2 p; T. M2 ?% kwww2.tvboxnow.com記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。tvb now,tvbnow,bttvb( k- P, w! d( q$ ]% ?* p0 e' U4 ~
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2.大蒜慢下鍋，更能防癌
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8 L1 y* A1 ^; zwww2.tvboxnow.com大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？公仔箱論壇$ I) v( R- j3 Z, Y
" Z* M$ E& l% K: m公仔箱論壇美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。www2.tvboxnow.com2 F' Q9 Y1 z. c4 h
. k! k8 l! ]# T# Xtvb now,tvbnow,bttvb3.花椰菜，水煮不如微波
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9 A" S0 c/ ~6 o; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。+ }. L; Z( X, _- M/ h7 _
+ w1 `/ q# s3 p) S一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！: y. V/ A: N9 z( ?) g
% e% ]7 m: _* {/ N公仔箱論壇台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
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) L. [- W% f0 M+ C) e- E: K4 htvb now,tvbnow,bttvb台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。公仔箱論壇, K2 j; \! O$ S* e, L6 v! L* J
" d, Z5 \( q' c+ owww2.tvboxnow.com她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
' ~* e' o; \7 w* m5 F. u' ttvb now,tvbnow,bttvb4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切公仔箱論壇9 Q3 w0 O1 g1 {( C7 u) z0 h/ U
3 ?! B; P5 S1 q# C8 n英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。www2.tvboxnow.com a# c' R3 H b/ Z: {( K0 x
/ e2 Z+ X6 f1 \( e& }" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
4 d; Z1 R% t: M2 c! a" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! `) r/ \+ E- I$ X& `( z6 `而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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