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[生活小百科] 要抗癌,紅蘿蔔先煮再切

想要吃得健康,食材新鮮只是第一步,如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養,卻不見得人人皆知。下列5項,是不是有些答案,你心裡也沒譜?趕緊瞧瞧:* \. A: _- j, w+ X4 _
要抗癌,紅蘿蔔先煮再切www2.tvboxnow.com' ~) p7 m7 N8 K$ n! V6 [

; M" c8 u& \1 y' Y1 j# q1 ctvb now,tvbnow,bttvb1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物,因為這樣做會降低鐵質的吸收?
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) E0 A$ b9 ^1 T. G, X& \2、大蒜切了後,要趕緊下鍋炒,才能避免營養被破壞?1 ]' G# H' _9 N; B8 @! V3 b
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3、燙青菜比炒菜或微波,更能保留青菜的維生素?! i0 ^9 q  _( V4 f- v
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4、紅蘿蔔先切再煮,比先煮才切,更能釋出營養素?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z. |0 Q$ L) e: D- o

( v1 |7 i; Q% P$ G6 V公仔箱論壇【善用廚房裡的小撇步】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b+ `9 O4 O  p. \1 Q4 [

' e% W2 \0 q# Q; n! f* owww2.tvboxnow.com1.善用鐵鍋tvb now,tvbnow,bttvb. z, W, m! W  c! j

+ g  s# H/ c9 Y! M0 X0 f- m( d記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現,用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物,能提升活力的鐵被人體吸收的量,將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議,把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮,就能把吸收鐵的量提升10倍。例如,煮豆子時加些番茄醬,可幫助吸收豆子含的鐵。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d, }5 [: I- Z" b1 |1 U, p, I; i  ~
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2.大蒜慢下鍋,更能防癌
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- i0 p# C; P" d8 r8 A! P3 ~- K) k大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材,但你可知,高溫會破壞蒜氨酸.,這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素?
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美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議,切大蒜後別急著丟下鍋,先把壓碎的大蒜放置10~15分鐘後再煮。這麼一來,可以減少因加熱破壞營養素的程度。
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6 u9 u& Y, z( P( i6 s/ V: dwww2.tvboxnow.com3.花椰菜,水煮不如微波
! W3 ?1 y8 p7 _& h7 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 `( |6 E; l: S5 G5 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你都怎麼料理花椰菜?千萬可別水煮。
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) C0 R% R5 ?( D8 T8 s0 d$ {一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出,水煮或蒸的方式,分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34%、22%,相對地,微波反而可以保留超過九成的維生素C,而維生素C可是有抗癌功能喔!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L' f0 U2 ]$ X% S  t

2 O. E8 Y4 x1 @/ Q, _3 J2 Kwww2.tvboxnow.com台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出,蔬菜的鉀離子含量較高,如水煮烹調,較容易流失。另外,烹調時如加了比較多鹽,鉀也會流失。(事實上,凡加了很多水烹煮蔬菜,營養素都會大量流失。)# g; P& J& R  b, v4 a1 Q" c0 Z

9 D6 o& K$ |/ ~1 Z2 t0 t# Atvb now,tvbnow,bttvb台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒,如食材富含維生素B群(例如,全穀類)、維生素C(例如,蔬果),對光、熱較為敏感,所以加熱時間愈長,對營養素破壞愈多;反覆掏洗、反覆加熱,也更易流失養分。
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她並指出,一般人誤以為吃燙青菜最健康,卻不知營養素多留在湯水裡,反而不如只用一點點水,以煮或快炒的方式料理青菜,才能吃進更多營養。不過,慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少,反而適合吃燙青菜。公仔箱論壇5 g% e9 e6 V. l/ V9 k  S
4要抗癌,紅蘿蔔先煮再切www2.tvboxnow.com7 |  G4 t% l0 O, ^

( ]; r- Y  }7 P8 w* Q) K. f- ^- b/ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英國一項新研究發現,紅蘿蔔整顆水煮後再切,所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」(falcarinol),比先切再煮,多了四分之一。tvb now,tvbnow,bttvb- @% f8 {2 W; s9 R. D, t
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負責這項研究的新堡大學學者指出,紅蘿蔔切過後才煮,會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地,如果煮過才切,就能鎖住營養素。公仔箱論壇7 d1 P6 m8 u" z2 q; I
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而且吃起來也更夠味。研究同時發現,有八成受試者認為,整顆煮過的紅蘿蔔,嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時,讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量,也比先切再煮,有比較高濃度。
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