烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。
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基本制法为：公仔箱論壇; ?- t! o- p3 \
! \7 @& j" f/ V; Y5 J9 awww2.tvboxnow.com1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。www2.tvboxnow.com/ q- I" t% ]$ z6 g2 v1 z" U) e
2 t' |( J7 `: |: j7 j5 J2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k8 f6 `7 q' a+ h+ q2 }
: v" x# Q+ g! Q! r7 Ptvb now,tvbnow,bttvb烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l$ d$ {& l. B: F7 j8 S8 ]0 p
; U6 u1 D8 J+ I7 Xwww2.tvboxnow.com烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。% A, w; M, ]: Q- |
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發表於 2010-4-16 12:32 AM
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