烟薰鸭子是四川的著名小吃,在川西地区影响极大。tvb now,tvbnow,bttvb8 b$ Y: P$ _* u. j
/ S/ P# E4 [. f3 {$ b' \基本制法为:www2.tvboxnow.com2 T6 X. I# d/ n. v$ I
* r( i" N5 X- Z3 a( F1、选当年生的仔鸭,宰杀后褪尽羽毛,开膛取出内脏,洗净后,去翅尖、鸭脚,加盐码味腌渍一夜后,入沸水中略烫至皮紧,捞出抹干水份,置熏沪中,用稻草烟熏至呈茶色,出炉放入卤锅中卤熟,食时改刀装盘即成。# y- r8 {$ z6 W% y2 Z: ^1 x8 r1 q% S
& {9 `/ ^' ?9 R }# Z6 [; ~6 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、制作烟熏鸭,卤水的调制极为重要,卤水要用老卤,每次卤时加入适时的香料,食盐、糖色,卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中,卤制时间一般以20分钟左右为宜,时间过长鸭肉质老,影响质量。" ^0 `8 M* b7 Y, ]) }" R2 H0 D0 o K
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烟熏鸭最适合秋季制作,因那时当年生鸭已长大,肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。
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W# `1 ]) H0 r% f3 ~www2.tvboxnow.com烟熏鸭的特点:色泽金红,肉质细嫩,烟香浓郁。
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