吃鳳梨的時候會刺刺的
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; L0 F6 }1 F( t$ F8 J公仔箱論壇也就是俗稱的咬舌頭
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是因為鳳梨酵素的作用
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鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素
J( H$ D; s6 i, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G+ m6 P3 w' T3 `% O$ @! Z, Z9 h
跟木瓜酵素有著類似的功能: Y+ t% `4 W* z0 w6 E
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一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素公仔箱論壇/ N# }7 _+ Z* s
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用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩
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& A3 v7 W3 l/ A2 Dtvb now,tvbnow,bttvb因此當人吃到鳳梨的時候
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& R& v6 D! v- I' w( K, Z& x6 W$ {鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質' S. S& x* B5 k2 Z5 S
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講白一點就是開始消化你的嘴
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當然會覺得痛啊
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這也就是那種刺痛感的來源5 n& K! L( ^4 f9 |& V- ~
( l$ F+ j# ]/ s3 e7 A$ u }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \5 C) B& f' d* [( Q/ R8 |! Y
可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感2 W# E7 o+ T$ l. ?3 ?; f1 O
1 |5 U5 l3 b' x3 K( V甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢tvb now,tvbnow,bttvb& ]7 Y& q8 D6 S A4 n9 H" P& F/ \
; C- j; g: ?+ B: C( D& Qtvb now,tvbnow,bttvb這有兩個主要的原因公仔箱論壇6 W$ m, X/ i* [* A3 M
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第一個還是酵素玩的把戲0 V" R3 P# i: S
- E1 F3 z7 W; s3 m& D+ e公仔箱論壇我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用
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: W5 R, [& ~5 x2 ?/ u2 F公仔箱論壇因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低
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也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了
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1 {0 [( D2 _" @! {3 itvb now,tvbnow,bttvb這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑8 g8 U, w; t2 l" ]7 Q; W$ l, Q
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因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響
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至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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