洋菇含有大量的營養成分，所以有「蔬菜牛排」之稱。其蛋白質含量比一般的蔬菜和水果要高出許多，也包括人體不能合成、必須從食物中攝取的八種必需胺基酸，蛋白質的胺基酸組成比例，甚至比牛肉更好。www2.tvboxnow.com7 I" C3 F' o+ w- ~! `
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7 T: p1 E7 S$ q& x2 k洋菇的維生素含量、纖維素含量都很高，可提高機體免疫力，有利於骨骼健康，甚至可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量。tvb now,tvbnow,bttvb$ w+ R) a9 r, S' h0 w! e$ C
4 P8 l" o+ r; C! H, j2 @選購洋菇，盡量買菇蒂短、蕈褶仍包裹在菇頭者為新鮮。換句話說，新鮮洋菇應該整朵白色，菇傘下若露出黑色蕈褶，表示不夠新鮮。) A& `0 d& Y1 {9 n3 f8 N! v* S2 o- W
; w2 M" ^/ J; i1 y購買菇類時，應該檢查外觀，看是否大量的變黑或因菇本身所釋出的水分，造成外觀有水分及黏液；新鮮的菇類，看起來應該是外觀完整、挺拔、水分飽滿、味道清香。www2.tvboxnow.com6 \/ {8 `- C! V8 C3 b2 b
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新鮮菇類買回家後，應盡速烹調食用，如未食用，應放置在密封盒中冷藏。1 J3 [0 @8 |. X4 D4 ^0 }4 E
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! U/ E5 [! N& i: F) F" Z▇ 料理小撇步公仔箱論壇+ q* o/ T+ ~3 N- R; N- ~
7 J( B8 s/ r9 ?( i( h: |! awww2.tvboxnow.com1.清洗別泡太久：不要泡在水中太久，輕輕洗淨菇上雜質即可，避免洋菇吸進太多水分，保持菇的乾爽。公仔箱論壇/ ^, |3 p/ J* ` ] |
2.別用奶油爆洋菇：奶油溶點極低，不可直接用奶油炒洋菇或爆香蒜瓣，以免蒜瓣變黑，整道菜也會色澤混濁；可先乾炒洋菇後，再加入奶油，溶化散發出奶油香，與洋菇融合即可。
9 ^5 Z' L) o- v$ K( K9 Y3 @2 F洋菇的料理方式很廣泛，幾乎所有的烹調方式都可以用來料理洋菇，像是炒、炸、煎、焗烤或烤等方法，都適用。 |
發表於 2014-2-20 08:57 AM
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