吃鳳梨的時候會刺刺的
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也就是俗稱的咬舌頭
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+ L) [' o4 B1 y# k# U* Ktvb now,tvbnow,bttvb是因為鳳梨酵素的作用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h9 r* c6 `( l _8 t2 y
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鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素tvb now,tvbnow,bttvb0 k. D$ }) m6 p. L
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跟木瓜酵素有著類似的功能
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0 H( f% f7 z- R# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素5 H% W7 [9 Q X6 g& I4 h! w
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用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩5 f/ E/ O/ m5 q
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因此當人吃到鳳梨的時候
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9 P3 `+ d4 Y* J( v4 ntvb now,tvbnow,bttvb鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質( z Q8 D9 q2 b
, i3 f! E r: qwww2.tvboxnow.com講白一點就是開始消化你的嘴
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當然會覺得痛啊
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. U, h/ o0 D) U% b* i3 A公仔箱論壇這也就是那種刺痛感的來源5 `1 i; z) B5 {
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可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
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甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢
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這有兩個主要的原因
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第一個還是酵素玩的把戲
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% D8 u/ j2 ?- x- {5 I$ ]( ?我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低www2.tvboxnow.com( E# n% E, Z& Z- `1 f
+ ^) K$ I7 z' K5 S) L$ H也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了+ ^. J1 b( `5 Z7 M1 k T& K: J
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這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑www2.tvboxnow.com, t$ _" Q$ P2 S) Y/ \
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因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響
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至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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