炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
- H. L, J* V ^/ a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U. U: ~+ W( H6 E& S8 I- y
色及營養素的保存。
: W2 ~- W! ~( K0 f' V公仔箱論壇
+ O) ?3 ~, U, O( ^公仔箱論壇 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
% ]( J& |( e( R* T" c$ Dwww2.tvboxnow.com% d- G2 {' i4 v( z2 }4 W9 q
具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
3 j6 ]8 R! ?, [- Rwww2.tvboxnow.com
% V7 P7 w1 i" G' z. p4 @. z4 l; J6 [5 Y公仔箱論壇中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w: s) V% s1 M$ m
) X2 C3 T3 |- v: O公仔箱論壇組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
2 O g* c/ Q: w. Q3 e: B6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) A) J }# I0 {) i
度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
) {" p9 g' F1 s8 D+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y2 V3 j: Z: ^6 t: u9 z* T
因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０公仔箱論壇# C# L. `, {4 ?/ j9 N
tvb now,tvbnow,bttvb6 k- W, Y3 z0 M* T; O% p4 E7 N( S
－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
3 v: P0 b9 k9 H3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [' U7 F+ ? i5 l( t
tvb now,tvbnow,bttvb( h9 o4 e* Z1 }3 s/ k( o
www2.tvboxnow.com- x0 Q6 n4 e4 p
公仔箱論壇* r1 J" e! r3 x* O8 @
$ ^) E9 a7 T6 N6 |. |0 t1 J: F7 P2 E公仔箱論壇
8 n2 m/ Q7 g% S公仔箱論壇看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 