一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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- s+ } c7 H+ K3 R7 n$ C( stvb now,tvbnow,bttvb明星海私房
6 ~6 f k3 b! l( G- Z* B ptvb now,tvbnow,bttvb刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
9 H0 r8 A5 b3 q9 V, ^5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: G$ W3 ^, Q2 \9 w: ?$ i9 h
潛水海底火鍋隱身街市
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* b! A3 h! q/ J+ b1 |, i, c. ?/ qtvb now,tvbnow,bttvb■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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K2 {. I: c# P- M+ uwww2.tvboxnow.com廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 # a3 _' q3 @0 f: m5 M$ |, x
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8 s3 N) h+ E7 V# K8 } xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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* @* H* \! [2 @www2.tvboxnow.com■法國 麪包蟹是湯底皇牌。www2.tvboxnow.com- h1 E, ]: Z4 E
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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( \% ^5 Z: C- B公仔箱論壇■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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" Y/ Z4 D( b5 `9 K公仔箱論壇從海底歸來「活野刺身」 " G6 Z0 W8 I% J' j- C4 B& [ v
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1 S2 ]0 d- B" e0 P C3 y* f; O! v如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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1 X1 x6 V8 e# q: _2 ^, Y9 U nwww2.tvboxnow.com1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。3 F$ G1 n6 A" j
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. u t( n- L7 A1 b- ]2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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7 k$ T) ?. d( z q; ?# @5 E- stvb now,tvbnow,bttvb3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
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4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
% V/ c2 f0 }8 f! A$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M/ e% U, X. g; ^$ x! x/ k
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。公仔箱論壇. C7 I% g# `( J5 I8 [* U: |
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深海食譜香港篇公仔箱論壇2 ]& y/ K2 } w0 n$ h1 }$ Z# E2 [6 f
0 D( |. Y' l6 Z* v/ `% l; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。, ~9 I; H1 F& a
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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7 ^4 s9 k% \. I/ B9 Bwww2.tvboxnow.com塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
. k% H! T6 R4 a) g6 {, F3 s2 z公仔箱論壇跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
0 m3 }% Z6 q% I8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。公仔箱論壇2 p( z9 T4 A+ z: X, K d8 Q
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^+ e$ q, }* T2 B5 x9 @& J5 v
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
( l0 z4 \8 K5 Y+ g* i# X6 n2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d. H5 S# l% {
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。% j9 r3 u+ \, `7 ~9 E% g; b! F$ V
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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5 `0 C+ W: ~; U7 m■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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s" `4 V( z. ?; {5 Q0 i. `. }, rtvb now,tvbnow,bttvb廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 公仔箱論壇' U4 H+ q$ f1 Z- r3 \
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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