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颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；公仔箱論壇0 i) @( y3 A5 I
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原料# k+ k: e. @% D0 X% h" S% f
净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S0 b, Q! R# O' A
甜面酱20克；
2 D7 t5 Q) W: V- I5 d. X: Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. C( p3 O. Q- _! n9 ?% f8 `
制作过程 : X' ~4 z; `3 c( Q
1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；3 Z% z* ]7 y/ E6 F g
2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖& f( {% D, g) _/ W$ ?
、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；2 t: F5 m7 S8 b1 A! a' u! w, O' S
3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；公仔箱論壇+ b7 m9 k3 W2 u5 a7 I- U" a9 ~
4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)
\0 C2 N/ X9 N0 I公仔箱論壇 、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
! J5 C4 T* e) i4 T' ^ q* T4 U, s1 `www2.tvboxnow.com 鸭锅内；公仔箱論壇 T7 `7 \; E. _1 \! J1 u7 o5 q% M: E
5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒
! J5 M/ o- Q w: ]* L& I% Z3 ^tvb now,tvbnow,bttvb 入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭
) J+ Y, A7 T, p2 f4 `4 } 去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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