提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份2 X8 E& V) t0 O. ?7 A2 \
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。www2.tvboxnow.com; {' m% U5 a6 r. S6 Y
, i( {9 w" `. ]. b3 J' q1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O/ P7 H1 i# M8 {9 \4 W# n6 V
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製包過程逐格睇：
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- ]$ p9 t _0 d! P% ]2 Q8 p% Y7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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6 ~0 f& d: |3 d1 z/ j. U) t5 E; P3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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' T. p) j& M2 v8 P5 p) }2 Twww2.tvboxnow.com燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$382 R \. g5 E4 e$ Q6 [5 W
) X' P3 i0 k3 j1 p1 P$ Q包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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, x2 {7 U" q/ b2 y# J! q) C; Y# CHero比薩三文治單買$23、套餐$33
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% y4 C) U& P! Z( a6 O' _www2.tvboxnow.com熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 公仔箱論壇% p5 U1 p2 e; M6 N) t& z2 S% z
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Hero熱狗單買$23、套餐$331 D# ] p: D8 i4 r) Z
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。www2.tvboxnow.com. Q5 s: q. P. H; b. M
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木糠蛋糕$21" S* D9 d. }2 T, C2 D- A9 j+ ]4 s6 I
' F7 k9 }$ g6 V/ f# W公仔箱論壇自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacquelinewww2.tvboxnow.com, g8 ]3 m3 q3 C4 y
* Z. a* @, l K我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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5 m+ r' s$ P& o! V6 V7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。tvb now,tvbnow,bttvb8 j" V6 g) g; I
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: u* }& Z2 `# }- U* p2 r1 u+ sHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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2 w O* `0 U" F& z8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港式牛治要大火炒公仔箱論壇: X/ {& Y9 K6 s3 F1 Y- _' |
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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% {5 j% x+ @6 ?2 t7 k快炒逐格睇：, G8 W% a# d3 w$ G2 `+ T1 ~% q1 D' @
' }- B, a, S7 [& {+ g4 g/ L; ~1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _( O: K$ R1 ~" ], n ^% u
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! X3 }5 q& D# x" p7 l, P) t3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！, k- g" c9 K4 j$ Q/ G7 q8 z7 x4 G
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招牌雞蛋鮮牛治$12tvb now,tvbnow,bttvb4 @. u8 _% S) k+ l! M0 F
- u: Z5 X, Q! T( [3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 www2.tvboxnow.com: V3 i4 y( C4 r4 H/ Y) o
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油占多$6 : {4 _" }7 V" t; T f( \* v
3 d; i# N! }, e+ K$ j5 ~牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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# u7 M/ O2 ~. Z$ K( @9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳豬手麪$148 S8 ?8 P6 |9 w/ Z
3 G. T' F! w6 a. F( stvb now,tvbnow,bttvb另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)公仔箱論壇, j/ t9 P8 G/ t! \
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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