深圳鼎泰豐的七家分店，今年4月起全部易名「金牌小龍」，與台灣鼎泰豐結束合作關係後，首次進駐香港。難怪從其餐牌設計到主打的小籠包，都有點台灣鼎泰豐的影子。
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手拆蟹肉 啖啖鮮甜金牌小龍繼續以小籠包作招牌，還有素餃、鮮肉包及紅油炒手等，每個小籠包都依足標準﹕皮重5克，餡料21克，誤差在0.2克內，每個小籠包規定至少19摺，每籠蒸4分鐘。如此機械化的公式，卻是人手製造，客人可從店門旁的玻璃窗觀看廚師們在忙，專門監察蒸籠的師傅，每分鐘轉動蒸籠一次。至於蟹黃小籠包，就採用手拆黃油蟹肉，規定每個小籠包達7克，蟹膏內還有絲絲蟹肉帶出鮮甜，外皮就以台灣的中高筋麵粉加入冷水打成合適的韌性。餐牌上也有排骨拉麵及擔擔麵等，麵條在香港的工場搓製而成。. [6 J- W" G! H" C" b+ i
1 y5 S- U2 c* W: v L" H+ Ktvb now,tvbnow,bttvb台式小食 地道滋味金牌小龍有十數款台式小食及小炒，筒仔米糕、鹵大腸和鹵肉飯等都是地道台式風味，鹵肉飯採用新鮮五花腩肉，加入以台灣醬油及冰糖等熬成的鹵水汁，鹵煮3小時後置於紫砂鍋內，由洋葱、乾葱及辣椒等帶出味道層次，油香撲鼻，廚師不忘以精準數據補充﹕「我們採用腩肉首一呎最上乘的部分。」公仔箱論壇. O: p* J- j0 G+ Y
至於三杯雞，則以台灣烏醋、醬油膏、台灣麻油及九層塔葉等煮成醬汁，煎香雞髀肉而成，雞件的香味濃郁富層次。還有由鹽酥雞變化出來的鹽酥花枝，也以炸香的九層塔葉帶出鮮香。金牌小龍於銅鑼灣皇室堡的分店將於下月開張，莫非準備跟同區的鼎泰豐正面交鋒？
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+ E2 m* [4 V; D, J8 ~0 i# Z■金牌小龍
5 P6 X1 M( d6 W2 z7 v; X* ^地址﹕尖沙嘴彌敦道The ONEtvb now,tvbnow,bttvb6 u, \* B, M* l g
電話﹕2489 8066公仔箱論壇5 e3 `4 C B; }
營業時間﹕上午11:00至晚上11:00
! t7 s k9 E8 Q- \! N, s人均消費﹕$100泊車﹕商場停車場（早上8:00至11:00 $27/小時，其餘時間$16/小時）" R- L3 H. j! j- Q* L J& ~4 ], ?
8 `5 y; n6 t9 q6 y6 b2 \6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-7-26 07:57 AM
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