懷舊菜有時太像電影修復，一個含在嘴裏，一個看在眼裏，一大堆失傳茶居老點心、老菜式，連老師傅都只在二三十年前「做細」時見過，就是名廚也都放下經年，所以懷舊老點，古蹟修復，不但老街坊頂癮，師傅同樣過癮！
4 `! x! z. P. ^% Xwww2.tvboxnow.com
* {- {& b6 Z" ?; l$ l老點出山
( l" f3 Z& m: I W4 v+ q. Y! X1 u公仔箱論壇懷舊菜不合乎經濟效益，工序多，起貨又慢又少，最後絕迹江湖，秘笈失傳。後人不知其味，誤把下流當典範，雖然同稱一盅兩件。「老點」一詞，語帶三關，除了名詞，還是動詞﹕「老人家點醒你！」更彷彿同時要人警惕美心會唔會「老點」呢？這時候，當然要請出家中父老，到現場接招，一試便知龍與鳳，老人家更隨時有機會遇上「失散多年的知己」，換來聲淚俱下的神奇效應……
# |& x/ X% p% G) E3 h& {7 e7 @' p2 }' Z5 i# \2 }
品神愛恨豬油包 公仔箱論壇4 x' P1 @0 F. L. S. L* W
食神之中，李純恩算是最有口福的「品神」，被美心請作「老點．家．老菜」代言人，便即墮進連他都未見識過的廣東「古道食場」：「一世人都未食過咁好食的雞仔餅！甜的冬瓜茸秋芋角？正！」還有那叫人又愛又恨的復活豬油包，師傅話最遠可追溯到二三十年代，戰後因饑荒而大放異彩，傳統的有竹籠般大，六七両重，迷你版只八錢重，內有糖冬瓜、冰肉（甜肥豬肉）、欖仁、瓜子仁、玫瑰露酒，新鮮出爐熱騰騰時食，確有無敵風範！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n% s7 m% T4 K: Q1 V! U
; p2 _$ a1 a m" ^" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全體特訓還原灌湯餃北方有小籠包，南方有灌湯餃，但我們的正宗灌湯餃其實差點失傳，連老師傅都放下廿多年，幾十年前的正版灌湯餃皮要薄要韌，又要通透，鎖邊精巧，內裏的湯多而不破，巧火再蒸 13分鐘，過程中只要餃皮一穿，便前功盡廢，沒十年經驗都難以勝任。新人嫌麻煩，以放湯掩飾。現在美心讓 30幾間分店的中菜師傅全體特訓製灌湯餃，勁！- D% n" |8 v, J: m* ]! `% |
: d0 l i( f& U; _- o) C+ p公仔箱論壇九代單傳懷舊菜北方有刀削麪，南方有片兒麪，後者是蛋麪炸作，食其軟滑。當年茶居時興的腐皮夾，鮮腐皮炸完再分四層，每層十張，工序奇多，唔化算！傳統茶居的煎粉果要浸上湯而食，更不是炸。一代高級齋「三菇六耳鳳眼餃」六耳者：榆、黃、雲、雪、石、木耳，三菇者：北菇、翅鮑菇、草菇。其實俗名正是「素粉果」。兒時沿門叫賣的白糖糕其實分兩派，黃糖派和白糖派，「兩派倫教糕」一口同食又如何？「龍穿鳳」是六七十年代的意頭菜﹕「總有出頭日」，古法是熟扣（熟雞翼退骨），但生扣更軟滑好食，翼中串雲腿、笋條、鮮菇，果真兩邊出頭！了能骨香䱽魚球，古法油泡，又炒又炸，食得招積……
! J: V/ G8 |% T( X+ m5 jtvb now,tvbnow,bttvb: f G% P. s- V" P. C
% ~- N% T4 M) g' j. D2 y" _3 n. lwww2.tvboxnow.com1. 外形與名稱同樣出位的老點「三菇六耳鳳眼餃」（中點）。www2.tvboxnow.com' R) I4 O' o8 q C
tvb now,tvbnow,bttvb2 k/ W3 R5 J2 X) h: e
?! l8 J4 B3 L$ }( a ~7 G2. 懷舊灌湯餃（頂點）。www2.tvboxnow.com: g; J, s2 c% z( r! d
9 J& _5 `+ Y* T# O* o9 Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R8 F, m+ {2 c8 {; K, b1 j; u
3. 復活豬油包（中點）。
. g% v" Y2 a, f公仔箱論壇
7 G' i( V% y+ N' ~. htvb now,tvbnow,bttvb 7 b# w+ ~& H" o" Z l g' C
4. 了能骨香䱽魚球（$168）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h4 o) C T. Y; K8 z
- A$ Z7 l- c htvb now,tvbnow,bttvb
. Z5 z) L- U! C. Y% L6 Jtvb now,tvbnow,bttvb5. 茶居腐皮夾（大點）。
& z* B+ s5 f" f$ H4 {公仔箱論壇; e1 p7 M3 P: }5 ~% |) t& Y
# v/ a5 O, D2 n5 D9 y公仔箱論壇6. 柴爐瓦罉花雕雞，用新鮮雞煮，不過柴爐則有名非實（$192隻）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G! @9 ]7 u0 } K- G& N) r& ~
- B$ Z1 n2 L( ftvb now,tvbnow,bttvb「老點．家．老菜」美心集團 30間分店
% n* q0 D6 _$ ~% i. |+ Y' _供應時間：上午 11時至下午 3時半
- b4 O( q1 M9 @+ M( Q: w% r公仔箱論壇供應期：即日至 10月 31日
* A% D$ H$ w) B% Z( w
# l5 W$ K4 Y6 Y( b% q( V9 O' N點心價格因地區格局而定，以頂點灌湯餃為例，便有$32、$36、$38的差別。
* g5 h- }: S* mwww2.tvboxnow.com. L |1 F* R% ^7 e" P* j0 @; t/ V
 : ? g2 i c3 t' j. U
|
發表於 2010-8-8 06:41 AM
| 
發表於 2010-8-8 03:19 PM
|