炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽www2.tvboxnow.com( e' X1 q2 A2 k! f
' ^ J. }. ]1 U: I" l- i0 ~) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯. \, P* A1 J2 q5 l, I0 G
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃公仔箱論壇8 X% E8 k* N! ~1 d) Q
9 }7 `- W& W3 q8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。$ `* e9 e% s" M& V* }1 m- J
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０公仔箱論壇! X% g7 \( S& B2 A4 d* [
5 V* n9 x5 a) e8 \/ Q) o* @tvb now,tvbnow,bttvb－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f8 B) e' F, R4 X. U0 q
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! g5 k+ i( a4 W% X0 C) p; ttvb now,tvbnow,bttvb
! Q/ Z3 ?% @9 T" V( |# u0 Y K* Dtvb now,tvbnow,bttvb看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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