云雾肉tvb now,tvbnow,bttvb4 N* h. s% u/ S8 K- l" O& \
云雾肉的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A2 Z9 m) K9 Q0 Q: J
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
& z9 E) [, m" r* l( T. c辅料：锅巴(小米)100克
" E& B+ f/ C" |9 S; V调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 公仔箱論壇* S- w- `: {) k& D! t+ c
7 P) O1 T% ~2 [; Ztvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的特色：
( n' W s) u \) z& F jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. tvb now,tvbnow,bttvb# m( Q1 s, p1 M( u& ^
云雾肉的做法：
# N8 q/ F# L' Q+ {tvb now,tvbnow,bttvb1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
* U# q; \ L' ?9 Y, [公仔箱論壇2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；公仔箱論壇7 Q1 \* O5 w$ N# t
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；公仔箱論壇" {+ S) V# V0 F8 ]
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；www2.tvboxnow.com) h! D* K K$ `: X
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；7 ]( T3 ^; {( u
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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6 g P/ q$ p* @' w6 ?2 i4 V2 Ntvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的制作要诀：
% W% G. T) a1 }, b5 h公仔箱論壇1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e# ~9 `, {# c, |9 ^
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；www2.tvboxnow.com& r2 s0 X' D* M, s# l+ C
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
+ R% e& s) D. V! @www2.tvboxnow.com4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。( Z3 A2 d9 @& G% P& Z
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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