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* m6 F0 y5 @# G/ [. {9 ]; awww2.tvboxnow.com游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，公仔箱論壇4 | H' G( p6 H$ ~2 d7 b# `$ Y
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起公仔箱論壇( h4 p: X, O( J6 L
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* F' k! j& q0 s' l( o仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖www2.tvboxnow.com* w, B, Q" }8 a, O# Z! e9 w$ _5 w
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
/ ^4 h; t0 n, m) E5 T3 Y1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O1 }& S2 s. ~ H2 {/ l" c
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
0 h# u/ H! E6 l. t! Rwww2.tvboxnow.com好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
- }. M$ b' G r! ^+ `* ?# rtvb now,tvbnow,bttvb油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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- z: F, k; f! y7 |7 ^# V( @# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。www2.tvboxnow.com" _& P( G5 R4 m0 j7 w4 J( y7 ]
( i( T( a4 ]: D8 f% C5 l Pwww2.tvboxnow.com 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
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8 a2 M- o0 E' J$ mwww2.tvboxnow.com材料www2.tvboxnow.com/ q; X W& e! t- g. Z4 O" l
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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1 ]2 T, [" D; O# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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# P* s9 a/ y: a( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。tvb now,tvbnow,bttvb/ |4 V* F5 F9 {1 R1 j, J' h5 w
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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