影后羅蘭相約記者去美孚「御膳坊」吃花膠,大家約在海味店等候,順道見識一下愈來愈珍貴罕有的「公肚」——公,不是性別,是行頭話,是用以區分巨型花膠的名字。公肚,又名廣肚,通常指鰵魚或深海大魚的魚鰾,但它們太貴了,不好意思要羅蘭姐破費,吃花膠筒已經不錯,燜成軟腍又爽口的花膠扒,價錢夠大眾化,日常多吃也能負擔。公仔箱論壇/ k) J r$ k' v8 e
1 ~8 g1 T: c4 c( b Z隱於美孚一角的「御膳坊」,最初專賣燉湯,後來變了菜館,主打花膠菜式。老闆陳昌順的名片還印有「花膠大王」4字,好大口氣——原來,這是他在同區開設海味店的名字。陳昌順說,1980年代開始從非洲引進魚鰾,製成花膠,賣給香港食店,經營菜館,只是近幾年的事。公仔箱論壇0 P4 r6 h6 h" f& q
7 n9 A5 K7 H x/ C2 ?花膠大王 赴非洲買魚鰾中國人老早就懂得吃花膠,陳昌順自封為「王」——在某個特定時空而言,也許成立,至少他擁有美孚新邨內最大的花膠專賣店,由乾貨至枱上美饌,都能做到一條龍服務,更在上環設有批發店,供應本地食肆,生意做得很大。公仔箱論壇2 }* o& d ^. A5 C$ z
7 R, Q. E0 z) m7 F9 y+ E2 rtvb now,tvbnow,bttvb陳昌順曾在汕頭某菜館廚房打工,來港後經營製衣,本來去非洲買魚皮做衣料,卻買了魚鰾回來製花膠,創辦食肆過程,實屬無心插柳。「1980年代,我去非洲坦桑尼亞、烏干達等地買魚皮做皮革,眼見當地人把魚鰾與魚頭魚骨等下欄烘乾打粉做飼料,很浪費,於是想到不如留下魚鰾做花膠。」tvb now,tvbnow,bttvb9 ~) m/ X, c3 n6 s2 C+ R* c
www2.tvboxnow.com: ?& f* S+ v$ b; s( x* `
魚鰾價近20年升20倍陳昌順教非洲人抽起魚鰾,裝箱運港,但當時不懂竅門,半個貨櫃都發臭了,後來才學會用凍櫃。「當年半櫃貨發臭了也不用虧本,因為來貨太便宜了,每公斤才兩美元(約15.6港元),剩下半個櫃的貨也夠我賺回來了。」他形容,80年代從非洲運來的魚鰾,平均每隻重一至兩公斤,他在內地設廠加工,把魚鰾烘乾成花膠,供應香港市場。www2.tvboxnow.com# A6 `( ?' p0 V4 i. n& K5 r
www2.tvboxnow.com" ?4 m7 y, E1 ^, d8 q0 G
陳昌順指如今非洲已有很多華人去買貨,肯尼雅、塞內加爾、岡比亞都有大量魚鰾供應,不過,有內地商人擾亂了市場秩序,亂出高價,近20年來,魚鰾貨價飈升,每公斤已達30至40餘美元(約234至312港元),比1980年代升了20倍,生意難做。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B8 b( X; X" Q7 c1 g* ?
3 F R, z1 \: T0 C/ _) E- }tvb now,tvbnow,bttvb大魚漸少 改吃花膠筒花膠中最昂貴的公肚,即由深海大魚如鰵魚等魚鰾製成,每斤乾貨零售價可達萬餘元。但在過度捕魚的情况下,大魚愈來愈少,大家都只好接受現實,改吃較為薄身、來自魚齡較淺的魚的花膠筒。陳昌順說,花膠筒吃得過,取價豐儉由人。不論鹹淡水魚的魚鰾都可製成花膠,當然,一分錢一分貨,不用多解釋大家也應明白了。
: A2 x; c" ~# f" s! Pwww2.tvboxnow.com. ^( Q' }2 W! y( k5 K
御膳坊(花膠大王)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w7 e5 C9 t$ I3 @
地址:美孚新邨荔灣道
; y% ~- z2 t4 C' d: G4 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U5 ^- a0 X' Q" f) B. O
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]' e0 ?# z6 L- O7 \% m) |
& D w4 Y' O5 k
粵語片時代,每見羅蘭叼煙嘴、拿香檳,場景多數都是舞廳;如今叫羅蘭姐再次示範,她二話不說照做,更樂此不疲的擺好姿勢配合記者拍攝。
9 b0 B1 V" [7 T y, v- Vwww2.tvboxnow.com
3 o; U j0 A1 w" [" h% c2 H4 H ! T' D# G% w, c( ]$ E- s5 s
錦繡拼盤--集合店內頭盤精選,計有津白木耳冬菇做材料的素菜卷,用黑醋汁鎮江醋等醃製金沙肉排做成的黑醋骨,鮮雞配合花雕酒及白鹵水料做成的醉雞,以及用台灣金蘭油膏調味炸香的涼拌茄子。($88)
" V3 D3 s1 n6 s& z3 l公仔箱論壇www2.tvboxnow.com; j, J# [% I/ w
公仔箱論壇6 t+ v: ~/ L* b8 n) W1 C
高力雪糕--把一般高力豆沙的餡料換上雪米呏,要在掌控火候下工夫,在蛋白炸起、雪糕未融之前完成,讓客人享受外熱內冷的冰火口感。($24)www2.tvboxnow.com$ Y: o, Y0 ?' s k2 ?
) b" f9 C! Q0 \5 r/ j- nwww2.tvboxnow.com
4 q/ Y/ M. r) U7 X9 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經營數載的「御膳坊」,最近廚房全面換班,但繼續以花膠作主打,配以京滬點心及風味小菜饗客。公仔箱論壇 s. Z" D+ ?: d3 E
0 Y8 I$ C! I. B7 k7 q( C9 R8 U' p2 Dwww2.tvboxnow.com
3 q Q3 L: g1 z$ _% Ltvb now,tvbnow,bttvb「花膠大王」同時兼賣海味鮑魚,成為美孚區內最大型的花膠專賣店。公仔箱論壇( t' w: j% A( Q
1 u3 t* g& G! D- q( V: p

1 |( s |; l$ I1 j9 E8 J3 K* `/ ~公仔箱論壇極品南非六頭網鮑--鮑魚製作過程繁複,浸發換水也要4天,再用唐排、腩排、金華火腿、老雞、鮮雞腳等煲6小時,落單後,再用鮑汁扣煮才上。($638)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q5 i6 O8 F9 |2 E
www2.tvboxnow.com* I: D# N$ x$ }7 c0 ^. X8 h

/ n, c; S* G$ R$ W4 Swww2.tvboxnow.com膳花膠扒皇--選5至6頭花膠筒,浸發一天,焗水一小時至膠質鬆開,再用上湯及大地魚燜煮,最後扣芡汁撒京裢才上桌,耗時甚久。($238/份), t2 u7 J! M' z, g1 s; L, @
( S8 g/ f3 D4 X( ?( f1 N
! a; e* c0 B# B: A8 Q% P, V元肉杞子花膠凍--花膠當甜品,是老闆得意創作,最難是把甜品做到全無腥味,要找專人把細花膠筒的血絲魚油細心剪乾淨,與杞子元肉同煮,技巧不難但頗花工夫。($38)) _6 q$ f+ W* C% Q! M x
* s7 d7 U" V. p3 q7 @: p! y4 t1 X# dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) X3 I8 h% g9 p; ^3 ^$ ^% U. P蟹粉小籠包--小籠包不是即叫即製,而是即叫即「包」,比包好等蒸更加新鮮。內有脢肉、肥肉,配合魚膠湯底,羅蘭姐盛讚皮薄多汁。($15/隻)
5 j" W. ]* c+ o& O3 c+ F% S$ mtvb now,tvbnow,bttvb
# x4 S, C7 L" }tvb now,tvbnow,bttvb
0 ~+ u# ?& l7 p" s公仔箱論壇www2.tvboxnow.com: H; A# [9 K# {2 D, G7 `
|