如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
, k0 \5 I* t( O6 Lwww2.tvboxnow.com雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
- E. S+ h ^% C& mtvb now,tvbnow,bttvb鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。$ j; U0 |' C. D" R
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。www2.tvboxnow.com# [# _3 M) E8 c; K, ?: p0 j. n d
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
/ p, Y4 O0 {# [8 u. V0 _tvb now,tvbnow,bttvb羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。9 c& _' D2 N) t) m2 P
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
' v; T# Y0 S$ P: w- U4 \0 U9 @4 qtvb now,tvbnow,bttvb乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
8 {% \: H3 w4 E- @% Y+ lwww2.tvboxnow.com蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。tvb now,tvbnow,bttvb2 n6 Q3 L5 {% z& D9 {: f* ~
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。www2.tvboxnow.com3 `) Y( f$ R; Y
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
9 b9 z4 P- `+ ^% Y- M$ @0 awww2.tvboxnow.com水量、火候的掌握公仔箱論壇7 ^' l" L! q' p* {: X
用水量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d3 N9 t' V0 D- D6 k
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
0 z- B, P; {1 B& M8 b" r* S ]水要一次加足tvb now,tvbnow,bttvb+ C2 ~$ a7 e( w' d8 {% T! t Y
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
( e3 ^* B% U. W) Iwww2.tvboxnow.com火候的掌控
3 Z0 i" M/ K: @1 U2 G1 m做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
& X+ J2 g+ Q1 ?8 C5 ^( }+ S百合鯽魚湯
( i: x( } O4 |* x- ~材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。tvb now,tvbnow,bttvb) p: i" T8 ^1 w2 C
做法：公仔箱論壇" }$ V, b" j) O0 V- l6 N
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。# l0 g% L) M4 U
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
+ P2 T" d3 P4 U! d1 Q0 I３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v% F/ K5 E5 [
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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