' Q# U$ C# s6 {毛豆是植物含完全蛋白質的食物之一。含人體必需亞油酸、亞麻酸，有助代謝脂肪，降三酸甘油脂、膽固醇。tvb now,tvbnow,bttvb" U+ d1 F0 F/ ]% J8 L
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別名：枝豆、菜用大豆。
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3 B: z- F) L k. Q盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。0 O) I$ Y7 V g; ?& T, t: |
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挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。 X1 w. D5 j7 V/ I
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清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。公仔箱論壇7 s0 R8 K! s' f, P+ t8 m
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保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。www2.tvboxnow.com: m- J7 K' |, p3 I. p
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食用功效：5 s6 _; b5 |/ Q; q6 _
毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。
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營養成分：/ e$ h' }7 [! u5 T7 C
毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。
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/ M/ {; p% ?3 p8 jwww2.tvboxnow.com此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。
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這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米
5 h& O: q8 B% m% q0 J毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。8 i, A2 Z8 q# h3 o D
$ k4 S3 `6 Q/ D \5 `公仔箱論壇這樣吃不OK：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |7 o, ~4 G/ j% b1 M: q5 B; }! B
屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。公仔箱論壇5 d ?( |! R" Q2 u7 \/ Y, j4 o) `: g
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★涼拌毛豆莢www2.tvboxnow.com1 |) r' W2 T3 }# s3 _1 ^
材料：
5 A0 c( t2 g) G, n7 C毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。
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作法：
. Z2 {. p( M: [5 P. X6 Q2 |公仔箱論壇1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。- v8 l; [ A; s9 t+ l
2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。
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8 P) d' H7 u q0 ltvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】tvb now,tvbnow,bttvb- `, q5 G/ n! x" s8 @; L
若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。公仔箱論壇8 F4 l0 A! |' y- a3 K# V
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7 b; W8 G7 Z1 @5 Q& [- v4 D, j: @★雞肉炒毛豆tvb now,tvbnow,bttvb6 x6 ^2 P& p- e
材料：: Y+ w& q" X2 d$ L& K) @0 b
毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。公仔箱論壇/ M& w) ^9 X* S
# n& i/ v+ M8 B, m$ l2 Q `3 n3 [tvb now,tvbnow,bttvb作法：www2.tvboxnow.com6 u& s0 @; U/ w) q, U' e+ I, v
1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。
# Y1 r% |. ?) H4 U2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。. \7 h1 a, V7 m2 c; x
3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味即可。
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發表於 2015-9-21 06:01 PM
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