材料（頭盤/5人用）：
6 v7 Y- m5 } h1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
/ c J8 H; o1 N7 T' S# n( ]4 `公仔箱論壇2.蒜頭.....6粒(切碎)公仔箱論壇$ o; m# V, k; {1 L
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)" }3 n' t% F: q0 [
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)6 c7 u. M! N, t! _( s. s
5.日本七味粉.....3/4茶匙
7 F6 ^3 x* }. y% n- N2 o) C1 T5 t6.岩鹽.....1/4茶匙7 g9 v# B! R% R& R5 O
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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, l& U$ A* Q0 U: u2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉漿材料：
/ ]/ `( k& V' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普通麵粉.....90克公仔箱論壇: D7 P' I* w" ]# B0 U# {8 p, I
生粉.....42克 Z8 V- N) d4 S7 Y& a" j( M2 m# H
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙/ S' B- |; R) {: Y0 S
岩鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; X' J1 U2 i( J: e
胡椒粉扽.....3下公仔箱論壇" t" i9 E0 D# q7 Z- `
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
/ V x4 a0 d6 b) A- b/ T油.....2.5湯匙
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3 X9 X- C% h. L0 ~7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 N6 z9 q9 |# J" W! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
3 E6 U( h1 a! I- M: b8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。tvb now,tvbnow,bttvb; w9 k$ E$ W. Y; C0 E7 q
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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" o5 o3 p1 E; ?% z% w2 xwww2.tvboxnow.com4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb! H+ C, B4 N; A6 j2 h. Y
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。tvb now,tvbnow,bttvb- Y% n# u0 `* e* C$ f1 G& y
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。www2.tvboxnow.com# f6 B, @; v6 g$ b- ?( d$ \; ]
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。3 H6 D/ D1 a" U; X# y; x3 A
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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3 |& }3 a0 C, c; G* f9 e5 b公仔箱論壇9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O1 b4 t1 t, @; B3 q# F/ f
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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5 a& u9 V$ X1 f$ @7 m2 I0 f; c% m12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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2 Q1 K7 m6 U) R7 rtvb now,tvbnow,bttvb13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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