一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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明星海私房 tvb now,tvbnow,bttvb3 m. Z$ Q3 k1 h0 `6 _+ F9 s
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。/ Z' R! P4 z; W! f. B( q
+ b) I% D$ r, Fwww2.tvboxnow.com潛水海底火鍋隱身街市
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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+ W5 O) m. E& l9 G. b d6 s" g' cwww2.tvboxnow.com廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 www2.tvboxnow.com% L/ W+ s$ J/ M! C8 I
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7 ~. t' r" W! X- N$ s0 A■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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: n9 a: ]6 a2 f$ M* Mwww2.tvboxnow.com■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q* Q$ _1 k$ t+ T0 l: R( l. s
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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7 j7 {! o1 ~4 _, {. L3 h3 X公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a! T: t1 F9 J. j- `
■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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# z* {0 e1 t0 k( g5 u3 ~8 f( D% D- Iwww2.tvboxnow.com■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A* a$ J t( c% M/ C
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從海底歸來「活野刺身」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ] h! ]0 L' i1 G
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4 Y6 V5 _* R. c, o1 ]+ Dwww2.tvboxnow.com如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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. z8 K4 `5 i9 E3 D7 Q7 }1 n公仔箱論壇1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。公仔箱論壇' F) v* _. e( o* Q" t
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; Z! {7 X' |0 K! H# I# j4 pwww2.tvboxnow.com2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。! h$ v9 V$ T5 E
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
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4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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1 [6 s9 k" q5 F9 d/ j" e8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
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3 @3 G6 R, p* |/ Q8 \& K3 z' G9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! d( V$ `9 y4 m0 K6 r9 H2 C0 g
深海食譜香港篇
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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0 s& h* P3 M; H9 @3 }- Rtvb now,tvbnow,bttvb飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。www2.tvboxnow.com P$ U, A) f2 f+ c. D0 H s
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
0 E/ o. p+ P8 M/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。) }! Q$ G7 ^4 b$ |+ s0 ?4 L
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
" d" h T4 n0 ?$ bwww2.tvboxnow.com鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。1 U: R# T4 |/ G. J e) x
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。www2.tvboxnow.com4 |' p$ s n6 S- A
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。tvb now,tvbnow,bttvb6 X2 d1 T4 A- k
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。' ]7 Y* S4 ~6 M) [
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( @# r2 e. [2 A9 z% B( y, G q [公仔箱論壇■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。www2.tvboxnow.com, }& l! t7 s: r- h3 M7 x
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 4 @" C! e+ H. H( a6 |6 h7 G
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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