誰說選擇吃素就得放棄享受美食的權利？資深餐飲廚師兼茹素人游志棠為廣大“吃草一族”謀口福，親自掌勺烹調家常口味的素食小炒，中式西式泰式素食樣樣皆有，款式多得讓人吃上一個月也不會重複。www2.tvboxnow.com4 w! R" ]: |0 l. [& L/ E& \
公仔箱論壇+ Y- a" F; w+ N/ F
在雪州八打靈再也東南亞花園，人氣鼎盛的熱鬧茶餐室一隅，有一家掛著“素食”招牌的檔口，靜悄悄地在半年前開始營業。
T# b$ f# @' m8 D! fwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 G. g, w% q5 j9 S
縱然開張不到一年，這個看似平平無奇的素食檔口，卻在游志棠自成一家的特色小炒催谷之下，生意蒸蒸日上，逢初十五與用餐高峰時間都忙得他團團轉。tvb now,tvbnow,bttvb) D6 j/ C3 p6 p/ K
& n) j: d2 ]0 N記者在一旁看他如何在熊熊的爐火咆哮下，一手熟練地駕馭著大鐵鑊，一手拿著湯勺一兜一接，餸菜安然上碟，捧到面前時還冒著騰騰熱氣，速度之快讓人驚嘆。這裡的特點除了“快”，還有“多”。
) F: d9 {1 k* B U( k公仔箱論壇www2.tvboxnow.com& |/ g; r; |+ C& H1 T1 E
多樣化素食小炒是游志棠追求的理念，從魚頭米粉、黑胡椒雞飯、滑蛋河、苦瓜紫菜米粉湯、炸香雞扒飯、咖哩雞飯、奶油麥片雞飯、炸醬麵、桂花炒麵線、黃金鴨燴飯、油浸魚飯、廣府麵線、宮保炒米粉、泰式炒飯、福建麵……選擇多得讓人眼花繚亂。
2 Z! Z; D5 D# K) Q$ F5 Y* J3 M, s# W
貼在檔口的菜式就有30樣，另外還有不定期供應的種種餐食，以及沒在餐牌上的菜餚，加起來，這裡每日都提供了50樣以上的素食餐點，無論是宮保、爆香、西餐、椒鹽、糖醋、泰式、豆瓣等風味，通通難不倒他。
8 W# w) a3 y4 l$ X( Y! m3 v( E! ^2 ~www2.tvboxnow.com
, a- n, f2 j" ]' Y: C" t* f公仔箱論壇素菜炒得香噴噴公仔箱論壇9 _7 U% Z! c9 w- x& d) x* j- B% {4 e
www2.tvboxnow.com& ^# k2 s4 C2 c7 F
抱著推廣素食的理念，來自美食天堂怡保的游志棠，自10年前茹素後，便由一個烹肉殺魚，煮盡海陸空美食的餐館大廚，變成只饌瓜果蔬菜的慈悲煮手，這樣的轉變，他甘之如飴。8 d7 c6 j9 ]8 J4 \, s4 a
& k0 @' I# g" s; F% ?7 I
對游志棠來說，煮素菜的方式就跟煮葷菜如出一轍，反而肉類種類有限，瓜果蔬菜的類別更多，變化更大，端看廚師有沒有用心求變而已。公仔箱論壇- P0 J$ t. S) q' _! o; d
+ Y! i, F( ?0 ]8 Vtvb now,tvbnow,bttvb“只要用心研發，素食也能迎合大眾口味，只要能做到多樣化，並保持食物水準，不管是不是吃長素的顧客，都會上門來。”www2.tvboxnow.com' r7 |/ J# z3 b% d" Z/ ]
: z- @/ g2 m' {$ n這裡的小炒和小菜，全部是即點即煮。難得游志棠並沒有囿於素菜而刻意清淡，反而炒得香噴噴、鑊氣十足。雖說是素食，游志棠的菜式不下蛋，卻有用奶，口味並不清淡，煎炒煮炸樣樣來，而且偏向葷食的濃重，菜式亦講究花巧，素魚、素雞、素鴨肉、素丸子。偏向養生、口味清淡的嚴格素食者可能不喜，倒是一向食葷，偶爾想吃點素食清腸胃的普羅大眾，或是重口味的食素者會視之為心頭好。tvb now,tvbnow,bttvb! I0 l1 m K- Z0 s7 d! X$ i# w
' S& Y) l& ~" ]! y+ U- d! Kwww2.tvboxnow.com可能是處理葷菜的經驗豐富，他對素菜的烹調技巧也拿捏得很準，例如一道家常的豉汁苦瓜河，就煮得十分入味出色——苦瓜切細片後過油，再以黑豆豉爆香，一來可減少苦瓜的澀味，二來增添河粉的滋味，加上異常豐富的配料：紅蘿蔔、番茄、素丸片、素雞塊、木耳、紅椒，勾芡成一盤份量十足的碟頭飯。www2.tvboxnow.com6 H& j( y) W- r
0 {; C# A. [$ Z' C! l1 l
店家Profile+ Z" M8 X5 f9 E$ I; e
主打：快手素食小炒
. @$ v7 @ G* N$ Nwww2.tvboxnow.com特色：多達50種選擇，不必上素食館子，就能吃到中西泰式皆有的素食佳餚。
2 N4 J- Z3 s+ b& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主：游志棠公仔箱論壇6 O* I8 B X8 R2 v7 _$ _: W; F: a
歷史：半年，10年素食館主廚經驗
3 h# m! A+ f. p/ O& A: ~4 Etvb now,tvbnow,bttvb環境：在塑膠椅子與桌子上用餐，是一家人氣很旺的咖啡店! H$ k& O$ d3 l4 j0 v
價格：RM4.50或RM5，價錢統一且大眾化。tvb now,tvbnow,bttvb( B* y) v3 m$ S' q
停車位：有限，用餐高峰期很難找到合法的停車位。公仔箱論壇) A8 D u; S" w' T
推薦：豉汁苦瓜河、泰式魚飯、千島沙律麵。www2.tvboxnow.com5 E3 u( \# Y- ]" O4 K ^
心底話：吃素的選擇不多，如果不上餐館，外邊攤販賣的來來去去就是那幾樣，難得找到一家既多樣化，又物美價廉的素食小炒，趕緊為廣大的“吃草一族”捎來佳音。
% l% Y( S1 Q3 @ a
3 |; n1 k% y$ \( i( N; O# _ D3 I
豉汁苦瓜河（RM4.50）：爆炒過的河粉上，鋪滿鹹香入味的豉汁苦瓜，不管是調味尺度還是勾芡濃度，都拿捏得剛剛好，可說是水準之作，有沒有肉根本不是重點。（圖：光明日報） 公仔箱論壇* m8 j8 X x! T, I* T
千島沙律麵（RM5）：主角素雞經過精心調味，先是沾上酥炸粉漿，再裹上一層小麥片和蘇打餅碎才拋入油鍋，口感特別脆，十足像在吃雞肉爆米花，再配千島沙律醬和炒芽菜油麵，飽足感滿滿。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D% l- d8 R' o- u" T6 j
泰式魚飯（R M5）：5以檸檬、小辣椒、香茅、山薑花等材料自製的泰式醬夠酸辣，淋在酥炸魚片與新鮮燙煮的芽菜沙律上，開胃非常，很適合下飯。（圖：光明日報） 公仔箱論壇7 R9 x3 C- H: ?
千禧百樂茶餐室內的“素食”檔位。（圖：光明日報）
# a# ^8 _: U1 R. [, o. r6 ?公仔箱論壇
用心“素”造美味的游志棠，希望可以讓更多人喜樂食素。（圖：光明日報） www2.tvboxnow.com( K, ~4 R6 q0 c2 X2 @2 |4 {
貼滿小炒選擇的素食檔口，讓人不知道要從何下手點菜。（圖：光明日報）
|
發表於 2010-9-26 08:53 PM
| 
