 廚房妙招之煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O4 I0 E3 l8 V* z9 [1 z% Z
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
$ \: `9 p) i% }' q8 n9 f2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
5 ~2 a- K: Q3 {( p/ ]) \8 w) N! R3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
" s+ v. S) S+ B4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5 O7 }( Q" d% y1 t9 M公仔箱論壇5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
4 w5 P' o2 v7 |" ?7 ?7 G4 Stvb now,tvbnow,bttvb6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
9 m& Z5 }5 S v: w: C) Hwww2.tvboxnow.com7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
- g# V; t# P% D* b1 V# ?8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。www2.tvboxnow.com% p# j9 h% l/ F! Q: `- {
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
& C# A9 Y8 q3 f j+ q8 Y10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
) W3 j$ v; R8 M2 V: E0 d% I. Uwww2.tvboxnow.com11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
3 u6 a5 x) i: | \5 B廚房妙招之燉：公仔箱論壇/ u; h" j! P: j& S: U- B
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
) d, K( x& J' btvb now,tvbnow,bttvb13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。7 Y5 p! T3 K( a6 R* [
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
, f7 ]9 R. Y) k! i. K3 J15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
! w) d" D6 H, I! n7 P* Z16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。5 J0 M& C7 C. }! G+ b/ i
廚房妙招之炸：, V! a/ k5 L) b; E
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb( i% d) t4 h- ?
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。( y4 X d* K6 h- ]2 _
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
- _2 ~) ^4 W' [7 _3 n* N$ Ptvb now,tvbnow,bttvb20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
/ C7 S8 s T0 `- S4 R: T( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇& H% U( M9 t+ c% ]/ j
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
k4 y* O: I" L( jwww2.tvboxnow.com廚房妙招之炒：. ^: [5 M; j4 A3 n8 @
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
7 p: w2 _) t( t2 _; A4 K) Y24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。$ ?% Q; B. t+ Q0 }
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
2 S8 A; j. y3 n公仔箱論壇26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T0 B( s4 x) {* [/ f& F7 M
27.炒波菜時不宜加蓋。tvb now,tvbnow,bttvb8 l, i# \0 n5 q" L; U1 ~
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。/ r$ g, }0 i9 r
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
) w7 k3 d& O' Q. z. ?/ vwww2.tvboxnow.com30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb5 o0 ?3 z' Q: L$ I0 M( A5 ?+ J
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
* \ D( V' X; ^7 ?9 t6 cwww2.tvboxnow.com32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
3 o- k# x1 C1 R$ m33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
1 d1 x. `$ B$ d# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之湯：
( [2 w5 U2 {) F6 m3 ~5 D+ x* x2 \tvb now,tvbnow,bttvb34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
" E5 |4 ?+ j7 g% Iwww2.tvboxnow.com35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。www2.tvboxnow.com9 j* J; n& @3 H, y) ?( d! B0 y. l
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。公仔箱論壇2 _& X! o2 K7 x- e
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e8 K0 q2 s* a1 J3 g1 _$ l7 X
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
/ `) ]8 E" a8 e' F8 A39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
) K. v7 Z% t+ q5 Z$ m8 {" F4 V公仔箱論壇40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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