蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B: u4 f' b, H5 w$ Z+ Z
蒸水蛋
) J& Y7 t( @. B 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
' w8 P; z, D% q公仔箱論壇 烹制方法(一人份)
& y X$ i: l( z0 C) I) `www2.tvboxnow.com 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
% b }9 U& ~ Y' k# I2 u9 {4 uwww2.tvboxnow.com 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
3 u9 W% z3 j4 w; ]8 T0 R7 { 第一步 公仔箱論壇$ |, p3 A6 [9 g
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 3 Y+ b" S" x' z4 Z
第二步
, C& M s2 e8 `5 G: ^& v" ?公仔箱論壇 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。2 S0 r4 C$ F: ?5 H/ W
第三步
; c! R0 ?7 L7 c# c8 Mtvb now,tvbnow,bttvb 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
# ?! Y% b, E) D& C; I$ e6 ktvb now,tvbnow,bttvb 第四步 tvb now,tvbnow,bttvb/ V' ~. [: ?3 O* ~7 f
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。www2.tvboxnow.com8 m! [1 r, {2 G2 b, H
第五步
7 f& O' k! P7 a* n* Y9 D3 @- m' } 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^5 z: t$ ?. p, c O
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
6 y+ j1 D3 X; u) b, E9 X 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
0 s8 ^/ Z n/ I# h% N0 z: |" U' Htvb now,tvbnow,bttvb 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 www2.tvboxnow.com. J$ i: v2 }+ T6 E0 d
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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