* Y, Z0 E# K9 T2 @5 B: N有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb. `" D; o! f" k- S
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: c; Q. h6 ~0 {$ {) V, I材料
! f l% E0 v0 d; F, B1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克; c( a' W* R6 W0 X2 w4 x
金華火腿.... 480公克
' \" W R/ C& w9 { u1 j1 Ztvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克公仔箱論壇, p1 w' S, h ~+ W8 {8 p: R
蝦皮.... 80公克
5 [* `$ |) y* f) v公仔箱論壇香菇.... 80公克1 M4 R! ~5 |; w% ]' E: e
小魚乾.... 80公克
3 V$ L# R- K& o6 V3 k* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克
% T0 M: g) p. l+ @6 E' Z4 b* Z+ |小辣椒.... 160公克公仔箱論壇1 r/ Z( m. I2 {5 ^/ P1 |9 n# I
蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb. L" [7 c# b7 G6 H- }% u
紅洋蔥.... 240公克
3 g6 m, N4 R! q) n1 u+ Btvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克www2.tvboxnow.com: E7 p. N, t- f- ?2 k
沙拉油.... 320cctvb now,tvbnow,bttvb% B3 ^* R( G8 w
tvb now,tvbnow,bttvb( B0 H' P( o& d
調味料
$ O4 Q7 B; o0 b% Itvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克! b4 L, j b# a8 i1 G: o' w
糖 ....40公克
7 U h& G4 f3 ?: s公仔箱論壇辣椒油.... 160公克& P, }0 [* G8 h. @; G, ?" z4 p* N
2 q5 Y' X( l1 e. i公仔箱論壇 " M! O! i8 ]% [1 h8 @2 q
' b3 j+ D n2 Mwww2.tvboxnow.com作法
2 d' a. y+ y0 ~, z/ [0 rwww2.tvboxnow.com1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
. H5 ^( o1 d9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
; g/ R7 b1 A, b' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。3 M7 O$ c ~+ i3 F. o( z
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
- H+ w0 E0 O& k' E! {公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇6 C* r/ E6 |: Y7 P. ]/ p$ J
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。www2.tvboxnow.com N( ^- R$ ]) {+ R9 W
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。www2.tvboxnow.com. Y, L4 @/ D& y+ ?" ~
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。9 g, }2 n1 R- H% S
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb: D) l+ K; }2 _1 L0 H# u$ E
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M0 B, V+ E W* \" f: {! y
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
, B0 z& q C) P4 C6 G, f公仔箱論壇12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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