把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。公仔箱論壇9 h; P2 W% K p8 g+ I+ Z6 d
8 a- l- B; g* D! ?8 z法國白啤酒──帶橙香
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法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。www2.tvboxnow.com- H4 N$ [# y R% S3 b4 m' ~' C/ O
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K1664白啤酒 Blanc
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$ U$ L' K* o. ?. N, \tvb now,tvbnow,bttvbNo.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果公仔箱論壇$ M9 m' {5 G$ u3 j) d7 W$ b
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■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
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) h/ k! s$ `5 \6 Y5 Q2 @ i6 Cwww2.tvboxnow.com■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口8 v/ T V( Y( V/ E7 ^
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■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片tvb now,tvbnow,bttvb# x' u2 ~0 f: v
; ~4 H& m* J9 H. v" ?, S! Q6 u中國花雕──清香入味www2.tvboxnow.com* f. z- V; n7 T. W# U
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。
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7 u: P, M; L! m, F: Utvb now,tvbnow,bttvb五年紹興花雕公仔箱論壇4 \& F; W7 m( c+ b
. n" F" ^* R& [7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 _3 E0 O; L% [; o
No.2花雕醉雞$98
8 ?& E# U7 W8 m/ x( k# p: F R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, H2 P! O6 n: }( D9 w! p8 K5 S
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■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600: c; P' G' J6 x+ b0 S) [! j4 O
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■糟溜桂魚片$180, V) \; ^' Z9 @7 M/ G
; T) w) v, u9 W+ D) C公仔箱論壇意大利紅酒──醃肉提鮮www2.tvboxnow.com- \1 Z" ]% e- ]
8 L# L0 D$ ~! G$ Y X2 v& Q■葡式醃製橄欖$36
3 C/ u( G8 I3 U3 [- c7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R( m$ o& f! \% @0 L% y
眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。 www2.tvboxnow.com C, ~- {) |9 m: a+ D5 Y3 ]
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9 G" H p7 L# m* A$ O1 VMontepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
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No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468tvb now,tvbnow,bttvb# o: E3 ~* I& g( W/ c: ^ B0 M
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■西班牙豬扒配意大利雲椒$398TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {' W6 F4 y5 k" W# c' p$ e
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■辣味燒牛肋骨$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F3 f" Q9 v: Q; ?- u' ~+ E
; Q% V3 ~3 P% q+ N# P* D9 m公仔箱論壇日本梅酒──合煮凉菜
1 b6 O0 V& A) J& a( a9 K日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。4 n) C" d Z1 |. Q6 _# m8 x- B: d
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花 の舞純米梅酒
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No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
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■梅酒果凍$38（ f）
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2 f1 O- u' T6 S9 @! otvb now,tvbnow,bttvb■梅酒溫泉蛋$38（
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: z# w6 S) y# J5 P% ~公仔箱論壇西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。公仔箱論壇! c; E8 I/ [, `# }6 x
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0 g( z _" o) P+ C" X2 V. S$ ]Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒
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No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128
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發表於 2011-5-22 06:23 AM
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