Aug-3-2021
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) k) V! h. r8 _0 j6 k' }9 Wtvb now,tvbnow,bttvb盛夏「蟹」逅
7 w- \- ]$ I+ K: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Q2 _; }) m1 E" d3 L( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人以為要秋冬季節才適宜食蟹，其實在夏天，亦有不同款式的蟹正值當造肥美，今次就介紹時令的奄仔蟹、六月黃和黃油蟹，讓大家大擦一頓。, R# N+ J- C) j( t* X! z
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心形肚好易認公仔箱論壇- n g- r2 p8 _+ M
端午節後、中秋節前是奄仔蟹最肥美的時候，大嶼山一間高級中菜食府由即日至8月31日推出7道菜的「蟹膳‧盛饗」（需2日前預訂），當中就以奄仔蟹作主角。行政總廚李鎮光師傅指奄仔蟹是青蟹蟹乸，於7至9月最為當造。李大廚教路：「今次入饌的奄仔蟹由菲律賓送抵，重約6両至10両。揀選時，要看看蟹肚的掩是否呈心形，蟹肚、蟹爪要飽滿，看到蟹爪和關節位呈黃色，代表滲滿蟹膏。」奄仔蟹蟹膏呈黃色，猶如蛋黃般色澤，李師傅指蟹膏的膽固醇較大閘蟹為低，質感更為香滑。
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J& w. b- F9 z7 v* u7 ^tvb now,tvbnow,bttvb原隻蒸最好味
" `! N6 J( I5 l# q6 T8 a7 H公仔箱論壇李師傅以兩種方法炮製奄仔蟹，分別是花雕雞油蒸及沙煲鹽瓦焗奄仔蟹。前者選用上湯、陳年花雕和提煉過的雞油渣來蒸蟹，之後放在蒸蛋白上，淋上蟹汁和花雕煮的芡汁。「奄仔蟹有一陣草泥味，加點雞油渣來煮，既可辟草泥味又能添香。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T2 M3 Q" _! V9 I ~
. b3 c$ E+ k7 E6 D! P1 `8 s$ x& w6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一款是改良版的沙煲鹽瓦焗奄仔蟹，以砂紙包實蟹再加粗鹽，放在鍋內生蒸，原汁原味又鹹鮮。此外，菜單還有多款選用松葉蟹和肉蟹炮製的菜式，如鮮味的黑豚肉蟹肉蒸石榴球、嫩滑的金腿蟹肉雪膠冬蓉羮和荷香蟹肉黃金叉燒飯等，帶來別具特色的蟹滋味。
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: m* E" C, U" f7 w( I* s0 P公仔箱論壇牛油煮更香滑tvb now,tvbnow,bttvb; c, x0 H8 b4 G6 X& ^( T
奄仔蟹除了傳統製法外，太子一間火鍋西餐私房菜的主理人兼大廚Chris以法式方法炮製，推出惹味的法式鹽焗奄仔（需預訂）。他指：「最初在泰國吃到類似菜式，覺得牛油和蟹很夾，故嘗試改用奄仔蟹製作。」蟹身抹上牛油，再用鹽焗約13分鐘，鹹香得來，還帶濃濃牛油香氣和鮮味，啖啖肉非常正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k& {# Y6 h$ m: p# N
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奄仔蟹入廚Tips
C& i- D# ~. I( C3 h8 i- N) ]+ ]www2.tvboxnow.com烹調前要冰浸
+ C2 \7 V& [' u1 |% R- t# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論是那一款蟹，如果要將生猛的蟹放鍋原隻蒸煮，蟹遇熱會掙扎，煮熟後隨時斷手斷腳。想保存蟹的完整，在烹煮前先以1比1的水和冰浸泡活蟹約20分鐘，將之凍暈或凍死後才開火煮，這樣便能保持蟹身完整。
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向後捉免鉗親www2.tvboxnow.com& e1 M: o5 ? j5 t
活蟹買回來，偶然會發生甩繩事件，捉蟹時，千萬別正面向蟹伸手，好易被鉗傷。建議用布蓋住蟹的眼睛，然後用手向蟹後方肚子位置夾實，便不怕被鉗了。
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! Q& F I3 {2 i% s' G$ D( ^' Q" A幼兒版大閘蟹tvb now,tvbnow,bttvb' p" i+ _1 l1 w: r1 N1 k0 K
很多人只記住秋天是吃大閘蟹的好時機，原來夏天也可以品嘗大閘蟹，不過是六月黃。尖沙咀一間米芝蓮星級滬菜食府行政總廚施萬歲師傅指，六月黃是幼兒版的大閘蟹，是大閘蟹生長期中剛剛經過第三次脫殼的「童子蟹」，主要會吃殼薄、肉嫩和蟹黃多的公蟹；而六月黃通常在農曆六月至八月最為當造。「看到蟹身較脹即代表肉較多，而黃殼軟、蟹爪尖實，輕按有彈性指新鮮膏多。若然肚子凹下去，蟹肉就較少。」tvb now,tvbnow,bttvb- V+ T, K6 g& b6 W; d/ x; T
: ]* E" c3 S1 X5 C/ G" @www2.tvboxnow.com黑椒花雕添味tvb now,tvbnow,bttvb1 x' N. }" K3 F6 j/ b( _# z4 x) E
想吃惹味的可以選擇黑椒年糕六月黃，年糕吸收蟹汁和黑椒的味道，香氣十足之餘，又能減低蟹的寒性。另一款岩米醋燒六月黃，選用尼泊爾岩米加鎮江醋，可算是上海炒年糕的變奏版，別具風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o b: _/ s7 r# n) J7 Q0 X
% ?$ u2 }0 l- ]" }' |8 i$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將軍澳一間著名上海麵店總廚張建林師傅就以3両半重的六月黃，以傳統方法製作陳年花雕江蘇蟹，選用陳年花雕、生薑、紅糖等香料醉醃六月黃，上桌時已聞到濃濃酒香，入口鮮醇肉嫩。
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3 n( X& K$ g# d+ ~& |6 f黃油蟹要夠「油」
4 B4 K/ [, X; a6 [2 x ]5 L% m/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一款夏日必食靚蟹是黃油蟹，本身是膏蟹乸，黃油蟹專門店行政總廚劉志威師傅指夏天時膏蟹在淺灘產卵，待潮退時陽光令水溫上升，蟹膏會分解成紅黃油質，再滲透到身體和蟹腳。黃油蟹靚唔靚要視乎油量多少，蟹身和蟹腳要保持完整，若蟹腳斷掉，黃油漏出會減低甘香度。輕打開蟹肚蓋掩，若它和蟹爪關節都飽滿脹起及呈金黃色，代表黃油充足。最後看動作，油質布滿全身的黃油蟹，行動會較遲鈍，若然健步如飛，代表輕身少油。
4 W% R% q2 u2 Y; `想吃原汁原味的黃油蟹，劉師傅首推清蒸，經猛火蒸煮的黃油蟹，表面金黃，蟹肉有油脂香。也可以岩鹽焗黃油蟹，做法簡單，肉質鹹香，最適合佐酒（需預訂）。公仔箱論壇9 K4 D5 _$ V7 U% ^( y( W* [% O$ n
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撰文：林佩婷8 [" j8 S2 A+ q3 O% P3 C
攝影：方偉堅公仔箱論壇9 \" F6 b* T6 v7 q7 T
查詢電話：（a）3606 8818、（b）9663 6345、（c）2376 3322）（d）2323 8386、（e）2628 0890
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2 ?8 Z( m7 {6 _沙煲鹽瓦焗奄仔蟹
: p4 X' E5 G$ ?% l7 h# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奄仔蟹以砂紙包好，以粗鹽密封，加點牛油放在鍋內一起蒸，鹹香入味。
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+ [! U! ]$ d& d% X0 s公仔箱論壇金腿蟹肉雪膠冬蓉羮* f) ~4 V; K$ V. S3 ?+ L
老冬瓜湯配嫩冬瓜蓉，在熄火後才加蛋白，入口嫩滑清鮮。
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荷香蟹肉黃金叉燒飯
- D" V5 {- ]8 F8 ~公仔箱論壇炒飯以鮮荷葉包好蒸煮，配上啖啖肉的叉燒，滲出清新荷香。
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黑豚肉蟹肉蒸石榴果" d# g+ e0 v( z- ]7 L' {2 V2 j" ?
菲律賓肉蟹加黑豚肉、瑤柱和馬蹄做餡，淋上用雞湯和蛋煮的芡汁，層次豐富之餘，鮮香味美。
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行政總廚李鎮光師傅' X7 M; c: n% D; _* N' n; `
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H; Y& v% L! s' G; _/ B/ _公仔箱論壇餐廳選用的奄仔蟹重約6両至10両的肥美款式入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W6 d$ O8 x! \
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看看腳關節呈黃色，代表有豐富的蟹膏。公仔箱論壇" d P) r4 N$ r8 g" A, D8 k, O
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先以冰水浸泡蟹隻再煮，唔怕甩腳甩鉗。
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在蟹後方捉實肚子，不怕被鉗親。
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法式鹽焗奄仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v, S4 S3 ]8 \' `. S1 g
將牛油抹在蟹身，加鹽焗煮，香氣濃郁。
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$ s# O$ b) L) B; l& [. y# {# a公仔箱論壇黑椒年糕六月黃
- B8 ] L Y% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年糕吸收了黑椒和蟹肉的精華，煙韌又惹味。2 H) v2 K# O3 R6 R1 r
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行政總廚施萬歲師傅
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岩米醋燒六月黃
# u, Y+ o6 P# p) L: z2 A& Q0 f7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尼泊爾岩米加鎮江醋來煮六月黃，美味而不膩。
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K) ]! B( R7 Q) @* c Xwww2.tvboxnow.com清蒸黃油蟹
3 ] A8 v4 j/ [* S公仔箱論壇原汁原味的做法，可充分品嘗到蟹油的油脂香。9 Y9 L2 S! Q* y2 d. F+ r8 @
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+ }. y) ~: w% f4 vtvb now,tvbnow,bttvb岩鹽焗黃油蟹
3 o( k( `, Q6 L8 g- H! G岩鹽包圍黃油蟹猛火焗，讓油脂加添鹹香，更能提升鮮味。公仔箱論壇6 y3 P( \) `0 _
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" [% R8 K6 }# r6 e/ C3 V6 |陳年花雕江蘇蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q @8 _$ z- L- e
江蘇風味傳統菜式，蟹肉吸滿酒香，加上蟹膏，無懈可擊。8 U- b; L, _* a" ~# m6 o& i. U
/ f7 a# s1 s9 Q, \0 g0 Q2 n) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滿滿黃油的黃油蟹，動作會遲緩一點。。 |
發表於 2021-8-3 06:57 AM
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