, ]* s# R; Y1 h* w5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。历史悠久的观音亭海南卤面。tvb now,tvbnow,bttvb# A0 m* N7 t6 q5 V
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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卤面是用真味换人心。
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; F& V H. t7 d) w: X$ g U) Q" mwww2.tvboxnow.com谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 公仔箱論壇6 h& a6 a5 h; S# W
_+ t" [0 ]: R. }6 ytvb now,tvbnow,bttvb卤面的精华都在卤汁中。
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葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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( X1 A2 Z2 O$ I3 cwww2.tvboxnow.com报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”www2.tvboxnow.com8 i6 ^" Y7 w4 G* O! b( ?
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爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”公仔箱論壇5 p% B6 l3 A+ y7 H+ o: ^% E) v
5 C2 ~* Q u2 A! r. L% e0 s1 Owww2.tvboxnow.com卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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) [- J& K- ?/ G. Z! utvb now,tvbnow,bttvb卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。tvb now,tvbnow,bttvb- w) Z3 b$ x- e3 r) {8 D
* T( {& r" r9 U9 g5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。从鱼翅到卤面
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" L$ `' y* Z% P6 d3 f8 j4 ]. S- f槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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9 M6 e7 \% s3 R) P J4 m( P# Wtvb now,tvbnow,bttvb卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]2 r1 q6 K4 Y: o
( K& O! j5 R" a* _, X据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
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0 e4 Q5 a0 c( ^www2.tvboxnow.com今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。www2.tvboxnow.com- x4 W1 H4 q' t" Q6 j% v
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
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“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。3 q$ b9 |/ A( Q3 Y: Z0 ]& a3 h( b3 D
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有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。3 W7 ~. v: @ q7 T9 e
2 L. L8 s* s: G7 E3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
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# ~% z7 g* J( `: uwww2.tvboxnow.com谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”www2.tvboxnow.com' ?- @* e( U4 @! w
o$ T' J1 k2 l7 \( d2 mtvb now,tvbnow,bttvb古早味新元素
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' p( X. w9 o$ p9 y. h# [老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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" Z% O, b- [+ d9 ztvb now,tvbnow,bttvb小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。7 @( m& [! C& P; f
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。' x+ [) `- H1 V4 W5 ` g1 E% u1 c
! o8 D( X4 O6 _) qwww2.tvboxnow.com台牛后卤面www2.tvboxnow.com( V- ?" N, i1 _4 }% d7 H
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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汕头街卤面
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6 ^+ o; U# ~( _; ]tvb now,tvbnow,bttvb汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。tvb now,tvbnow,bttvb) ^% \4 H" X- |$ Y4 d2 Y
3 N$ M/ _6 c) u4 q" S卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U k2 j+ b' n; [2 w0 Z
l) }5 e8 _8 r$ }1 D0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大英义学路的卤面www2.tvboxnow.com& V9 q# ?7 o" I* n" j( j$ P
! q. U% `1 y# ?这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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