[美食介紹] 各地的面条大全

各地的面条大全

　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？ tvb now,tvbnow,bttvb3 L) B1 t$ J; X; c) A
　　01岐山臊子面
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
　　02 杨凌蘸水面公仔箱論壇( Z2 Y+ \$ c6 i9 |; J) `- \6 {
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 www2.tvboxnow.com% g4 I& p: I1 R# W4 A( m- {* a# t: R
　　03 鲍鱼翅面 ; t! }9 s$ z% z2 A
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 # u$ w8 d8 `4 `$ K7 L1 o
　　04 biang(音)biang(音)面公仔箱論壇& I2 ^, R, i# [; r& O
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 + r5 X4 K# ~! P% L0 [
　　05 户县摆汤面
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
　　06 蒜蘸面 www2.tvboxnow.com7 z  l( T# o# T7 K
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
　　07 华县洋芋面
　　源自于华县的一种民间面食。
　　08 荞面
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。公仔箱論壇* n, ^4 \! S6 E, c
　　09 关中凉面 : n) B$ u# }9 _4 P
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o" r4 B, u8 B+ ^
　　10 蓝田面
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
　　11 宫廷罐罐面 tvb now,tvbnow,bttvb$ V5 O) G" Q8 K' L
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
　　12 田庄羊肉面 ' W( x' k; D! R1 z2 A$ w8 @/ C
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 0 @& h+ a3 X7 t& F
　　13 韩城羊肉糊卜
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。公仔箱論壇+ o2 c" d/ y  u  K" U& X0 G: ]
　　14 礼泉烙面 # \3 F$ N' y4 t! z, n: ~1 E
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
　　15 春节臊子面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j, P3 x0 T: L7 G2 p1 R
　　陕西当地别具一格的春节食品。 tvb now,tvbnow,bttvb1 s% _& u" W3 l! q; ^
　　16 卤肉菠菜面公仔箱論壇7 p" I# B* |/ g
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 www2.tvboxnow.com' f' |9 J3 X) k% |+ L* j% b
　　17 扯面
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。公仔箱論壇. C+ G3 Q% P& S7 p; L+ h
　　18 油泼面
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。公仔箱論壇  c: V0 E& x  E" J7 s3 `; A
　　19 西红柿鸡蛋面 tvb now,tvbnow,bttvb' K) k( r6 }) V2 _
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 www2.tvboxnow.com: w- T; |6 M* w" d
21刀削面

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 & Y3 F$ \  L' p, }# M

　　22西府干拌面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P8 t- G& X" R- K+ h
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 tvb now,tvbnow,bttvb# b$ F5 f2 @  H# F1 p

　　23韩城大刀面 ) i$ M- ?8 d) j9 t  Z
www2.tvboxnow.com; x, u7 a6 y+ b
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。

　　24翡翠面 tvb now,tvbnow,bttvb, M( O# j/ _1 u6 O/ a6 g9 @8 o
2 H0 ]1 x+ @6 C- u2 p
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
www2.tvboxnow.com* f7 P' Q8 `4 E; U7 i
　　25捞面

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i# n" {( B1 y8 B! W, ^% [0 a
　26菜面 1 W5 b. p6 u5 e3 z) H
tvb now,tvbnow,bttvb$ t5 q! [1 j% g6 b: b2 p; D* A7 ~
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }' Q$ A0 a4 u* Z1 d+ z4 H

　　27乾县浇汤面

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
www2.tvboxnow.com/ F$ l6 o; y7 b! P. U) @
　　28 龙须面 tvb now,tvbnow,bttvb3 `9 I  f  a% m( m
9 U8 H: N8 F% w6 X8 l
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s% x8 g* b+ b9 `! b. `
　　29烩面 www2.tvboxnow.com" e4 Z, n1 ~0 o# D' ]- n

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 tvb now,tvbnow,bttvb. }! E7 [; r; R- k

　　30炒面
www2.tvboxnow.com& w3 o6 y# T1 B/ U# q7 N
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。

　　31旗花面
tvb now,tvbnow,bttvb( Z7 Z* @% _; N# e
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 tvb now,tvbnow,bttvb& {8 l0 x& [9 Z# `1 S! u+ V8 [
www2.tvboxnow.com7 x3 h! U' s/ K- z
　　32腊八面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h5 n; g8 u) Q2 ^2 Y( T4 q
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。

　　33苞谷糁面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s' }8 z+ {! T( S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V( b1 l0 C9 i- \
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。

　　34拌汤面

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
21刀削面 www2.tvboxnow.com, e. J  ]' O: ^" z$ b

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

　　22西府干拌面

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 @" i* q  {7 l5 f& `

　　23韩城大刀面
2 b0 K( b5 [. k: E
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
# j  O, z) H% E9 Y
　　24翡翠面 : m) I; j/ B6 z8 v& j+ w

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 tvb now,tvbnow,bttvb. P) e+ n; w1 a& D8 f3 T% m/ }% K- D
+ ]! B* e1 |) w- [7 H9 E
　　25捞面
www2.tvboxnow.com0 s8 T7 _2 {: E9 H, |
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 www2.tvboxnow.com1 P1 I9 ~* \  w$ n! M0 @

　26菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M& Y8 M& h5 @: o. x- J; |

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 " M, l% M: y# B. N& [( ^

　　27乾县浇汤面

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。

　　28 龙须面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K% Q' E$ u4 Z% U( H2 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H3 s1 G" q1 X
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

　　29烩面 7 o: D, }9 z' Q# d1 P/ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F1 y3 R' x& k
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
5 t  d. Q4 L* w4 y$ f3 R5 ^
　　30炒面 - `) N9 p! E! ~+ B9 g
www2.tvboxnow.com+ |8 j) |1 r' d0 E
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 : h+ R2 A! |* s: [3 w4 c
/ E& S, |5 Q, x5 |. s; k
　　31旗花面公仔箱論壇, L# S' g% B; M( H" ]' S

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。公仔箱論壇$ V( f. U+ S7 c1 M. J5 U

　　32腊八面 , v6 k- R% {3 u3 l3 @3 Q! ?
2 \" n* c0 v! e: l
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 . d, M% E& a2 Y2 B& ]) |$ J6 Z

　　33苞谷糁面公仔箱論壇* q+ V6 W+ F5 O, v8 U

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
www2.tvboxnow.com6 z# e' w, d" I; y* K* R4 q
　　34拌汤面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L2 M7 j9 n4 b
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
35耀州疙瘩面
www2.tvboxnow.com. S# _( [- |; ?
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 . G; M: \6 T$ y% X! F

　　36箸头面 * Z+ F$ Y3 H2 W0 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p' {/ z+ E- u
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。公仔箱論壇* T$ e& @  V6 d' M$ H5 R

　　37耀州蘑菇窝窝面
公仔箱論壇% L* L. v$ d: o0 _
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
tvb now,tvbnow,bttvb' ^9 }; O9 F1 p; F+ e3 F
　　38蕞面

　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 # l7 Q/ \- E; o' J

　　39耀州咸汤面

　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。

　　40 汉中梆梆面

　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
% f0 Y& J' u( Z. c6 d
　　41合阳页面
) Z' g) X2 r9 A3 d1 `/ k9 t1 w
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。公仔箱論壇4 k( z' t" l; h

　　42猴头面
! w& U8 ~6 @+ O( S7 i- z
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。

　　43定边荞剁面
公仔箱論壇* Q! e: m) h1 B/ q1 c
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。

　　44麟游血条面
tvb now,tvbnow,bttvb% p& j$ e) @% v5 `/ U; W
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。

　　45彬州御面 tvb now,tvbnow,bttvb8 z! @1 w2 U1 F0 `; F9 H" j
tvb now,tvbnow,bttvb/ C' W- }6 h0 M6 A8 J6 N/ _
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 $ r$ q4 \7 F2 Z

　　46澄城手撕面

　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
www2.tvboxnow.com( K( b. D+ u$ j- a8 P. E, `* ]
　　47 安康杂粮浆水面
$ P9 K: Y. G+ i  _. E
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I% k; p5 {  ?( S
　　48拨刀面 www2.tvboxnow.com3 H/ V% `, k" p- t/ Y; ~* }9 D

　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
0 F+ l! M3 _+ Q( J' g9 O' `* k
　　49扶风涎水面 tvb now,tvbnow,bttvb* |6 c6 b2 o+ `; a$ O, R: m
2 \  m: h: R# T1 @9 E( J
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H3 a, C3 C1 P& x+ j

　　50大荔炉齿面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y( K) s7 O0 G6 R$ y( u' x3 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o$ f6 y, w- ^% h' f+ o
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

1 評分次數