雞蛋的多種煮食方法www2.tvboxnow.com5 Y6 G. G+ @6 x* [6 Q* L
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和風烘蛋 公仔箱論壇, T% s. }/ h* U, Q& b
' a2 N# I- ^' ?0 I+ C8 v( T3 }材料： 公仔箱論壇8 D/ d& f p/ S5 R' U2 e9 ~) i
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V! r7 w$ h8 n. |6 Z
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 . T8 }) n4 \! l2 Q
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 & ^( J2 @9 w5 z( V
& z7 E$ ]' ~4 }6 v2 ^. u4 mtvb now,tvbnow,bttvb作法：
" R1 D- t( V: C3 a1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 www2.tvboxnow.com. w! K" D1 _$ Q! b, C' t
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 x7 b& a+ c. [# o- E8 w8 r
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
9 S/ ^" C8 R' e8 b! X; d) Z- Z$ Ytvb now,tvbnow,bttvb4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
+ J+ M3 z% C2 ^( P1 wwww2.tvboxnow.com2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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) D7 f8 P. ]# t/ y% A鮮菇蛋包
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5 [1 M+ g+ x( K公仔箱論壇材料： www2.tvboxnow.com3 A7 R2 I' r6 G) v
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 www2.tvboxnow.com/ s5 S7 V- G3 e* x4 [" I! O- ^
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^) ~+ i2 P9 Y$ s# M
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
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作法：
- ~2 _$ e) G7 f! Q公仔箱論壇1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 公仔箱論壇. ?. m' A9 c5 c) T4 z3 O
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 www2.tvboxnow.com: a0 \- C2 M5 Z. C- v& W8 p
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 1 l& x; g4 z' R' s m! q: }( U
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 www2.tvboxnow.com# I0 I$ Q2 ?: c5 V3 a7 i4 _- r/ q
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法式蛋餅 ; E; Y4 I2 H9 ?2 d( _% d
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材料：
! }1 ^$ r2 N# R* Ewww2.tvboxnow.comＡ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 % U. ?$ I+ B: F9 E2 D
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
|1 v& B1 S4 x0 hwww2.tvboxnow.comＣ.沙拉油適量、奶油適量
C. r# F. W5 f9 H/ P7 E% [Ｄ.起士粉少許、巴西里少許 tvb now,tvbnow,bttvb& |; r0 e& d: {3 s* _% t
8 s: E% z6 ]# ^9 X$ b) \9 r( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
- @+ e3 f7 G0 P, n- Q( m+ Bwww2.tvboxnow.com1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y8 f ]3 J0 T* b- t! Z
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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烚蛋 ： , V: L/ @9 ?* A0 `( x. J
2 k! p2 ^/ G$ |$ t, L) M5 {公仔箱論壇凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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浸蛋 ： www2.tvboxnow.com3 S- E9 Q( [1 \
6 u% ^* `& w& P& W' O# L公仔箱論壇小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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5 t2 P% x9 `+ S2 K; h4 t; ^: \煎荷包蛋 ： " U4 V& ]6 b% C, F& H
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 公仔箱論壇1 R- ?) L) G2 S" N, l2 K4 F
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炒蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y/ I6 a# ~8 v" _! M; N* _
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
7 I# ~, @4 n% x! l9 _ o4 Rwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z2 T: M) R* e& z u
若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb8 k3 B) W! E7 V2 ^+ z
! V8 g( E( Y& c; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗蛋 ： www2.tvboxnow.com; _" t) \6 d L5 E( @5 }
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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. W. a, `! p/ h& u1 O- R) i* s& ]公仔箱論壇奄列 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?) R6 U7 o3 g4 ^
7 x6 v o! Q$ I4 J7 h l( J將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V E2 }& V' c0 ? P
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煎蛋皮 ：
Y2 k5 u4 m$ c6 `8 I! h2 Kwww2.tvboxnow.com蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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