3 H' o2 o5 ?' L# G# {今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
, u8 Q; ^- I4 ctvb now,tvbnow,bttvb材料 ：一字骨 600g薑
5 P2 H4 G4 |0 \, N2 [5 R# jtvb now,tvbnow,bttvb2 片
1 {. ~. v0 o2 Z0 ?" V. e) }: Y( w調味(1)：花雕酒1 o4 h8 E& Q$ `0 v1 f' A( R
2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖
* I, c4 k# K& [! H5 Q/ L" \* o7 [/ } 2 湯匙水 100ml
6 v7 J @/ `6 x( X5 V- |調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量
" w5 z9 P& o) E" z! e7 R0 Z. c公仔箱論壇製法tvb now,tvbnow,bttvb: N6 e/ w6 R7 L4 e6 N
：1) 一字骨洗淨 ，
% y% _6 g9 j# Q, R) Q# E& _' Etvb now,tvbnow,bttvb滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
1 _3 W I: C8 ^# X- n3 _# E小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來tvb now,tvbnow,bttvb- ` O- S s8 L2 h
4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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