材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb( @1 ?2 r& u% \; w% d b% U
; F7 f1 u. A# r' {+ M
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
& { r) x" w9 S6 z/ J% D公仔箱論壇幼砂糖 120 克
( s9 m3 h4 E- D7 M3 i公仔箱論壇低筋麵粉 120 克
" l) K( t! @$ ?: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克
4 x4 a Y' Y$ F8 o. h k& d9 d( T
9 t+ c8 M- _6 l* Y+ R用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D5 o$ M' H6 e* l% X
3 M# l) @, b2 |1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
$ \ T9 Y. U( a: x4 y4 m牛油紙一張www2.tvboxnow.com% g2 L3 J$ p/ ~0 @- K c
公仔箱論壇5 u& a# h, n, l) s
" m" L, t# q6 e4 g# v* mwww2.tvboxnow.com製作過程
" x' I" [2 j' u4 V5 u$ {2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: y0 \' g# v. e1. 預熱焗爐180 C。
) }& a7 K; z! g* R/ i, e5 E3 l + [( p4 R, ?- \' E# L7 q$ o
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
$ W, c. E- ^* x4 \4 |9 c, J tvb now,tvbnow,bttvb: i8 v2 k$ b' Q9 E
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb3 y( h+ K, x8 z# r0 \ E
! F1 u- J# x q公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
, T8 w1 T$ F' x3 O2 P5 B' e 公仔箱論壇& M- f1 u$ _4 V0 @' B
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
+ u6 s( y0 B8 |, P7 o2 \tvb now,tvbnow,bttvb ! Q& @! U x9 ^& x" H- i* `
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
0 W1 a2 C. Z; @/ k" gwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com! l8 Q. a' ]+ `5 P7 S- i4 t
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
+ C4 ]2 h; C: ]: V) ?www2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com% ], s) ]" R8 q$ D
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
9 X& P# ?! Y, ?# J 公仔箱論壇! T3 r* r" n- ~. [* F' N
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
7 S5 ^3 Z' P2 {) u3 F& {公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t! j3 i- L" b1 B
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
8 E/ l, ~/ X9 r2 H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J# w9 A, h% e
1 P' ?& I% V2 }# g
貼士 www2.tvboxnow.com: Q+ L! m* A4 p! l, j8 W9 I
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇6 W) [, J# Q( w% V2 V0 x
" }+ P8 k5 T X" P0 U' P* {
蛋 420克
3 q' }$ _( W+ [/ s) L* Mwww2.tvboxnow.com幼砂糖 180 克
; g7 ~5 a8 t$ R/ m( I# D' }低筋麵粉180 克
. m4 {: N2 l- g. p/ a) C! x0 X- Htvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克
7 h6 t3 s$ E3 ?" otvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com' P+ n0 [# ]5 l1 L. |" O
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y/ u, |$ g" l1 b& `
www2.tvboxnow.com5 q# o4 d! j0 o, ]( A6 O
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 
