蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
+ D0 x) p% F% R5 X& Y' k7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸水蛋 6 B0 a9 H s* P/ m1 r6 w7 J
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 2 N; J5 Y Q! B! R
烹制方法(一人份)
* Z" F! ]5 K) D2 {2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
, |0 o: [ K9 z8 o1 A+ d8 W9 H6 gtvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 6 n$ p4 X( {$ h
第一步 # r6 ^8 e2 j+ U! a. J: O
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
8 b* \8 G' x: i: m公仔箱論壇 第二步 0 f1 a6 {/ D6 a2 Q9 g
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
! [9 F! @1 ?- c N$ e' O- n 第三步 tvb now,tvbnow,bttvb" U- |8 Q+ G7 h
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 www2.tvboxnow.com7 u3 M: r& s( p( r
第四步
3 V3 T8 }3 T# B/ j公仔箱論壇 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
0 [3 G y' T% Z% L0 A qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第五步 公仔箱論壇! l5 g1 s) _7 x3 l3 ]
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 www2.tvboxnow.com" E' S+ n' A3 }8 `" f; }
贴士 ( r0 w$ F5 M. w, I
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
- E# U0 o5 p+ J" b% V' x/ H0 U6 b 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u- M" k& ~4 ^" l) D F' K
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 www2.tvboxnow.com9 p) J; l& T A6 h% ]( H* |: ^
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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