" U# Y* [7 e0 y: }5 V* S6 ctvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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: h& E9 X7 n) K: @www2.tvboxnow.com材料; M7 v7 {! b u5 `
蝦米.... 160公克www2.tvboxnow.com, ]2 U8 g" _2 f' m/ T
金華火腿.... 480公克
! I2 X3 f7 [2 E xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克- k1 }- L+ D; w) e. c# {& w- E
蝦皮.... 80公克+ r1 m3 U! z X1 U
香菇.... 80公克公仔箱論壇) X9 J3 t" c: d. G* G
小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb9 ?( O5 h% I. g$ C O
泰國辣椒.... 320公克
' J8 K! Q! z4 o6 r G# J/ i小辣椒.... 160公克
- u% Q: N+ h; U' R3 Q1 B/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克
4 A9 C* w& a) i5 }: O. ptvb now,tvbnow,bttvb紅洋蔥.... 240公克
; ]6 Z: B5 O" o& F7 @9 W: f6 P+ Bwww2.tvboxnow.com辣椒粉.... 80公克
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. g+ t# B" }; Z* u9 b5 x$ x3 Z% S公仔箱論壇糖 ....40公克
9 l0 B. p' R) p3 J; C: v; iwww2.tvboxnow.com辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb7 y# B) x% H: p1 V: ^" I
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作法
. u/ T* D( ^* l; Q, l ^公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
7 H* _1 N3 M" B, O" L2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
2 A2 A1 {; e! w+ A) q3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。6 l! A$ t' W7 T( c! H4 @( u4 d8 c
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
( J& c; }4 O; d3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
7 {( X$ p2 b( x$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。# K6 J2 t ?' R5 h3 O- x
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
% {7 p( a6 @3 G# |公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
* l/ y2 Z% n4 L. }' `tvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。www2.tvboxnow.com, L& W" @" q, }9 d% q
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
6 E9 d# p2 Z; H. A11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。( m9 O; c) K8 f* v. h" j8 d
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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