6 l6 ~& U7 F+ n+ f) {+ I$ ~/ W1 Rtvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 www2.tvboxnow.com% ~1 T* [, K+ {/ R
]* D G. A6 J/ d- h6 }9 b % \9 `, \, K8 j& x8 ], V# h9 }
材料
3 ]; h/ b; a6 l- x' G0 t公仔箱論壇蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb+ ^: {$ V# G% `1 [4 u
金華火腿.... 480公克
- x0 b8 _3 [2 X; D k干貝.... 240公克
! v3 M+ V3 l# b* x8 W9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克
# l }7 }0 ~- t, v+ r. s& K公仔箱論壇香菇.... 80公克7 ]$ u# D3 C3 ~) i
小魚乾.... 80公克
# J4 I7 \- K" N8 G/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克
8 V4 E7 B0 \9 z. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克& I: e$ g& x) [; h. X* |& R; w, L
蒜頭.... 320公克公仔箱論壇8 F2 N' v; e8 ^6 i& }
紅洋蔥.... 240公克
" I5 H: S5 t/ T7 vwww2.tvboxnow.com辣椒粉.... 80公克
- q2 K. \6 s9 X( f( @) n8 r) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320cc
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8 x* C, n9 f, A7 C9 d6 r公仔箱論壇調味料www2.tvboxnow.com# N8 S k r4 q! ~/ L
雞粉.... 40公克
' y& [( `4 U/ E5 W8 f0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克
% N4 W! V! {" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _4 ~6 K- C1 e) ?: p/ \/ {. m0 ]. r
% {9 f/ `9 a0 i0 Mwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A5 p9 O K1 x( O) n7 u$ l
' Z, R* H/ Z- h+ ]+ Vwww2.tvboxnow.com作法tvb now,tvbnow,bttvb! O$ g/ R2 H7 L5 Z7 t5 `, o
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
8 L# d9 X7 h; y: I2 f2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
# A- u# j: i( }" a# x0 D; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
" Q' `( s. N2 S9 ~1 b- ?; ^公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
4 p8 f$ \9 g! Z! X' F/ o/ p5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
* x, r* h" R' T4 f8 q6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。www2.tvboxnow.com, d- `+ T# F% p& i, L, r
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
# [. W6 C, A0 D7 g2 y% U- x) h( | S8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
7 g2 L8 X) e. Q- f* j7 ]( X etvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
" z% v6 W: D3 B6 @! E4 I+ y0 n10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。; q4 L: J; E; V$ `" b
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~2 S; u) e5 ~% l8 L1 A% L9 E
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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