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[食肆地點] 新疆菜嫩羊香而不羶

中國蘊含各個省份和民族的菜餚,飲食文化百花齊放,其中以粵菜和京川滬菜最為港人熟悉,相對之下,新疆菜可算冷門菜系。坊間為人認識的新疆菜館寥寥可數,可能與新疆予人一種遙遠且神秘莫測的感覺有關。隱藏在土瓜灣北帝街的新疆菜館「大漠」,位置偏僻但菜餚出色,店子還不時為餐牌注入「新血」,近期便推出多款創新羊肉菜式,加上獨家供應「期間限定」的fr牛,在香港確是難得一嘗。, X% s' M5 Z; {8 y) I
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原始烹調方法 瓜果伴碟餐廳的菜式是以當地的家常做法再略加調整,以迎合香港人的口味。由於新疆人長期處於攝氏40多度的高溫天氣下,汗水大量流失,需要吃些濃味的東西來增進食欲,例如鹹味和辣味的菜式,所以新疆菜一般着重調味,但是不會太油膩,因為當地人不懂花巧廚藝,只會用最原始的方法如炆、煮、灼、炸等簡單烹調,並善用動物本身的脂肪充當油分。新疆人的著名菜式手抓羊肉便充分展現出原始烹調技術,他們會用一個大煲盛滿水,然後把羊肉現抓出來扔進水煲裏煮,整煲湯充滿羊羶味,惟在香港不是人人接受得到。
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由於新疆農作物豐富,單是哈密瓜也多達60多個品種,所以當地人也喜歡以水果入饌,而番茄就是當地盛產的食材,幾乎家家戶戶都會種,普遍用於調製酸味的菜式,例如撈麵和大盤雞等。另外,葡萄也是當地的恩物,由於葡萄要在乾旱和多沙石的地方種植才會有好出品,所以當地的葡萄質量很好,皮薄肉甜,數量又多,部分更用來製造葡萄乾,難怪餐廳每道菜都以瓜果伴碟。雖然新疆菜本身並不講究,但店子以考究的做法烹調地道風味的菜式,加上環境氣氛,身在香港一樣能感受到大漠風情。www2.tvboxnow.com2 U3 \0 q7 v( D* n

( k9 Z# l, h3 A; e/ N主打羊肉 fr牛期間限定很多人可能不知道fr牛是甚麼,其實牠是新疆人用以運輸的牲畜,其外形壯大且長滿長毛,是能夠適應高原氣候的牛。由於新疆及西藏等地的人都會利用fr牛作耕田和運輸的工具,還會用牠的毛來製造蒙古包帳篷及禦寒衣服,特別矜貴,甚少會把牠出口到外地。老闆金先生說,正因為fr牛貨量少,所以供應期有限,大概到明年3月初便會售清;而fr牛更是除了新疆羊外,餐廳另一種獨家供應的肉類,肉味濃郁而且充滿質感,比平常的牛肉更重羶味,嗜牛人士不妨一試。
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' u" I. q* O4 @- @2 C7 h6 stvb now,tvbnow,bttvb羊肉之所以成為新疆菜的主打,原因是當地靠畜牧業維生,自家養殖大量的羊和雞當食材,但由於當地大部分地方都十分乾旱,故有些羊會以穀飼的方法餵養,羊脂比較多,而且味道特羶,不太適合香港人口味。店子的羊肉則從喀什和庫車等較開發的地區入口,因運動量小而肉質柔軟,肌理分明,而且羊味不太羶。金生指出,店子只會選1歲以下的羊入饌,確保肉質鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb4 P% Y1 b! C' D

7 }1 e9 C$ a$ _. |1 u2 \公仔箱論壇新疆小檔案TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k! G$ f1 X  h  D! t4 z
位置:位處中國之西北部,歐亞大陸之中心,主要分成三個部分,分別是東疆、南疆及北疆TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R& m( Y! i; n7 n0 K
面積:約160多萬平方公里tvb now,tvbnow,bttvb" r3 I. \" T) A' O
盛產:以農業及畜牧業為主,盛產石油、天然氣、煤炭和棉花7 z0 `- V- y# k9 ]* p
著名菜式:手抓羊肉
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烤全羊系最正的
我認為羊肉要羶才最好食, 不羶的話就不好食.
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