燒鵝的做法
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原料：
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% \5 m" x! u- @tvb now,tvbnow,bttvb仔鵝1只，
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薑末10克，www2.tvboxnow.com" M6 v) T$ Q! |1 ]* k; c2 h
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蒜茸20克，tvb now,tvbnow,bttvb6 u4 S# [- K6 l; N9 g
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蔥末30克，3 X8 A: J5 ?- `; ]3 _0 Z# B
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精鹽10克，) u! o C i6 f; ?" q- M7 K+ N" ?
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白糖30克，5 }) g2 @; ?2 Z* [1 B* t+ g
公仔箱論壇6 j$ p! b( T, U* k) Q8 L4 \
料酒30克，2 T8 T- o X5 q' ~: p# D' l
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玫瑰露酒20克，
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5 t8 W [ \( D9 I! e* Ltvb now,tvbnow,bttvb味精10克，
4 F: L; P4 K: Z% j: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V+ S; `/ a% R! E1 ?
五香粉5克，
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! L. J2 I- Z$ k- G8 N! Y8 Z公仔箱論壇二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，8 T" [+ [& L& B+ F+ k
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酸梅醬味碟4個
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! Y* {* `3 I4 B2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東燒鵝的做法：0 @; O& B4 d! z @! t+ j1 ^
7 H3 N3 t' n& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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1 }+ ~: x( f P7 m* j. o2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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! K5 `5 R% @" _3 h% b3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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0 F. e5 Q" w% T. T# O) s5 u4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。tvb now,tvbnow,bttvb7 v3 U" c& S$ H0 g+ z; v7 ]* D
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。tvb now,tvbnow,bttvb5 M4 X% L& g; u5 q8 Q6 z
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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