2 T6 Y( ^; y" \/ C9 `' `5 o4 ?0 u1 ^公仔箱論壇Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 www2.tvboxnow.com8 [, i3 T$ d; z8 @( Q
# p3 n- d! Y3 l9 f1 k6 u& q食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。www2.tvboxnow.com" ^1 _ S7 |" _3 M; x( F; V5 g
, t+ _! D5 b. C$ U! n4 L" t
新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。
; p6 W; K) Y& qwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" [8 E+ T5 O6 D. P; g2 m3 v8 W
廚師班底西菜起家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h) G/ O s0 V6 f/ C9 G% E3 R
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
. R4 R; t. E: }$ m/ r4 W3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; b; N( l/ {9 z/ |
! [/ y" D( Q. U; A. L& b3 o+ s9 c
Fish School公仔箱論壇5 X5 W. k& x: t
地址：西營盤第三街公仔箱論壇* r' V1 _* G/ W7 L
平均收費：$300
; C. O/ B0 g6 P/ ^5 ^) @www2.tvboxnow.com: D0 R* V' Y% f1 E& R' D
 ' b/ d3 t. \$ E1 W" q6 R
Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 www2.tvboxnow.com+ ~8 l8 h, q8 r6 Q( b! P# }* _
6 F- L9 {- C, j% ^. H& e" f- E公仔箱論壇
4 x m; _8 F U- cMonkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
# K& O1 T, h' C6 b; I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* g7 c+ k# K7 ~2 b) ^
/ M1 U. ?5 |3 d牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。
, W1 `+ i, T8 b' O8 v: [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* U L" x3 {1 S4 [) I8 o9 G
 www2.tvboxnow.com+ K+ w4 Q& x$ q" x
廚藝總監David Lai
P J4 ^9 J. ]" f
/ G- `6 U" z. \+ Ywww2.tvboxnow.com |
發表於 2015-11-10 04:28 AM
| 