[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U+ z6 E3 d% C9 F7 L
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材料：公仔箱論壇2 H# h6 K2 ], U. [6 E
外皮材料：公仔箱論壇0 f; f" N# }  b; v
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
% J) b. \* W' X$ ]: S0 R9 Gtvb now,tvbnow,bttvb內餡材料：公仔箱論壇/ c8 {  {" z& {% n
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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3 f# b' \/ o  B+ _" ]作法：
8 [' s# n2 N6 }) A2 M公仔箱論壇1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
" x# C7 Q. ^5 ]- }- Btvb now,tvbnow,bttvb*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q公仔箱論壇& O# V4 n. r; F4 M4 O' F1 o
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。公仔箱論壇# ^6 r3 B+ c/ J/ N  [' B0 e" \
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
/ w# G5 y* i( |& wtvb now,tvbnow,bttvb*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
9 i1 q* _: z) y, j" N) q4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
/ f; W  j9 [" _* d, u- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中公仔箱論壇) W! q3 f7 C3 D2 ?. Z' ]
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。