1.炒蛋更鬆軟 !
5 [. @" g' f+ \3 S Mtvb now,tvbnow,bttvb炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
0 l' i' s0 }) h1 I N* ]* {: z2 M( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。8 n4 y7 @# z" D& n; C
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。9 I9 j( ?0 c" p2 U1 n
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇7 {9 \6 E( `( i* D; t, x2 a/ X
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。2 I% m) t' P; c7 Q6 \' n3 h
2.增加肉鮮度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^# Z/ S9 B2 }% B
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。公仔箱論壇; A" b |$ J4 U2 ^
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
/ S$ I5 H5 W- F" k" I4 mtvb now,tvbnow,bttvb※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。# I1 o# D2 F6 E$ m0 T
3.蠟肉更陳香
2 m% w6 q0 ]6 _1 T+ ?蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U* g5 L$ x! S* O5 W) K3 q
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
6 j6 j* R% q7 D' t! }# r. }- Q 4.肉質更滑嫩
4 X# E. P8 d* n2 o公仔箱論壇買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
8 t$ [0 M& e. E7 N$ m公仔箱論壇※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
& R$ E# c7 w$ ? a3 g WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。公仔箱論壇2 @2 } U. {5 T0 h, b3 {1 \3 n" J
5.海鮮可去腥
5 u3 Y3 {( j8 f" I7 A/ L; K; {$ T- v米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。公仔箱論壇# u8 P, w" f( ~: t
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb3 d1 u( z7 X6 d- U. |4 D3 v& ]$ n8 V
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
( `% z& e9 ]6 N7 A l9 d& N! W% v+ v 6.發揮魚香味 % g7 ?; c$ ~1 ~- k3 C1 f9 X
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
# B/ {1 @# |; d6 ^+ ^, B) V當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
8 W( u F, z/ }4 Stvb now,tvbnow,bttvb 7.煎魚不沾鍋
6 {$ u" W$ o. R; R+ ^www2.tvboxnow.com※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。公仔箱論壇3 _, ~5 S& v' w& S3 x
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。: Q0 E6 O" h1 S( N5 E
8.可快速解凍
" b( L r) w0 |8 V; e公仔箱論壇冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvb now,tvbnow,bttvb8 k. c# R E, e: `4 o1 l3 ~
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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