1.炒蛋更鬆軟 !
; ]8 i Z% ?. c# s) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。: t" L: F8 @# n7 B! l
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。+ f; l. Q6 A& T5 O b' W3 A
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。. w8 I& ?( C. }' ]" G9 P& ~
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。7 m" {7 G5 o- r4 \
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb* C2 R9 a4 q; n/ E; Q, H% m
2.增加肉鮮度
4 w ]6 v8 }& F# d; F8 `1 d! L! Htvb now,tvbnow,bttvb煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
2 a- c4 C2 }" v+ p x! A※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
4 c7 i/ X* J: I) b/ `公仔箱論壇※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
5 z; ~- n+ u+ X4 I& d 3.蠟肉更陳香
0 E* t- e/ C$ D1 B( m* i- m5 jwww2.tvboxnow.com蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
" z3 K6 q8 f7 ^0 _- @) h0 ?tvb now,tvbnow,bttvb魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
5 h3 H+ b$ ~9 t6 e+ q, D5 t7 j7 Kwww2.tvboxnow.com 4.肉質更滑嫩
% Z. ^& r- E3 o9 n' {tvb now,tvbnow,bttvb買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb* ?/ F9 X/ X) [8 V* ~* |. i" |
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。www2.tvboxnow.com; R1 \% e& j/ _2 G8 E
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
% p/ o# o8 P$ `1 S4 ~. P% W2 J 5.海鮮可去腥
% z* j8 q+ Y: H: Y! @/ Uwww2.tvboxnow.com米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u8 t/ D0 ]' o# Y5 o" |) B
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇1 ?6 J$ r+ N9 B+ v
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
$ \% E8 h% p( J8 | 6.發揮魚香味 ' z* h# T ? Q% M$ `
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。. ~: m- u) ~2 p1 `. ]1 c
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
" w" @) a- X' m3 r8 Vwww2.tvboxnow.com 7.煎魚不沾鍋
) J0 {9 r! G$ J+ Lwww2.tvboxnow.com※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
* H8 C5 g' R; Q2 \$ h& U2 N/ h) Kwww2.tvboxnow.com※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
; ~" b7 t- e0 v i: Kwww2.tvboxnow.com 8.可快速解凍
; l% F$ c1 v! u& L. |- P冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
, u1 G c& e+ m% D% j1 O魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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