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2 Z! {- c, T! z) L. G( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇9 z7 M1 k( }0 i4 P
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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
- y0 g) P8 C% j2 [tvb now,tvbnow,bttvb 味道香濃 提升食欲
& e" Y* H( v- A. M8 K& l2 owww2.tvboxnow.com 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h$ {, d. d0 N+ s/ H2 z/ l7 F
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
q h' {5 q, ~3 j9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 優質越光米炮製
! d% X0 R$ X6 k6 d- `$ H+ lwww2.tvboxnow.com 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
6 x4 M. O% J; q5 _! O+ B7 x1 ^ 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
3 J: Q* t! Y( a* R" M m公仔箱論壇 夏日黑松露焗飯
# r- T& @& O% }* o1 [3 Fwww2.tvboxnow.com 材料
5 _7 m1 l2 O* {( {tvb now,tvbnow,bttvb 越光米 2碗
0 Z) A- _" Z9 r; Y1 v4 w 清水 8碗
8 S$ z% P1 ]3 M @7 vwww2.tvboxnow.com 日本豉油 適量公仔箱論壇% p, j1 K+ o& [" v5 p3 D
Alba黑松露 適量
! q* B9 @, _9 G& g2 g1 cwww2.tvboxnow.com 黑松露油 適量公仔箱論壇; L9 ?; C$ N' e ]6 r
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
& P, b) ~2 ]6 V8 mwww2.tvboxnow.com 做法
1 T! z& X& u) ltvb now,tvbnow,bttvb 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
5 c9 u: u# Q, ^/ D! G* D2 }! R5 Z 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。tvb now,tvbnow,bttvb" ~5 F$ O2 G: V, F( ~/ e1 N+ c
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。8 d4 ?# @1 v& V9 N' V$ m0 R0 }
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
/ \. Y! N# r2 y4 o5 M1 v- _公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
- `7 D2 R7 ?& c$ y. l5 Stvb now,tvbnow,bttvb 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。www2.tvboxnow.com$ M4 A, L" t6 @4 _$ n2 s
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。$ A6 \4 [$ j$ t% ~! g
洗米小技巧
7 I. J% \0 U, U- F4 Q ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 白米注入清水。
: T' h+ W: l0 N) f$ N k' rtvb now,tvbnow,bttvb 2. 雙手輕力搓揉。, ]; f' {5 k! u# z# c6 S6 \
3. 隔去米水。
B3 i- j' M8 `$ p; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvb now,tvbnow,bttvb0 `" R: Q) [3 Y+ z
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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