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% T+ e) }$ W- U# o【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb! [# G" E- P! J4 A! E/ d1 S+ s
A. 蛋黃 257公克
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細砂糖 50公克- H+ N: s4 C) s3 ~: w- v. i
0 O+ O, U% b3 T9 e: S. _: E: r; KB. 蛋白 513公克公仔箱論壇2 \) @+ [" R" f" \1 a: Z
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塔塔粉 1公克; T4 S% s# z0 ?; k; O3 b, n
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細砂糖 334公克公仔箱論壇8 @/ X! }( {5 A" b
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鹽 8公克
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C. 低筋麵粉 257公克
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D. 全脂鮮奶 90公克. H7 [ h* @. G9 ^
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沙拉油 90公克* J4 I5 E' {7 f% B
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5 E1 D7 h6 p# w4 {6 H2 D% o【做 法】 公仔箱論壇, P/ f6 T! H* v2 w3 |
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。公仔箱論壇% l$ R4 r3 U6 A0 q* _
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。& L& |" L, E% L
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。6 I0 k- Z; @" b" W5 q! u
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。公仔箱論壇0 }. K8 t2 S3 F
, k5 z: ?! H+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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& E5 M) U5 C4 ]! Z' h8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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5 O. L- c" y/ v9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已; f: }! u, y; |" Z
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
! y( ~2 n7 }- L) K1 Gtvb now,tvbnow,bttvb 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，tvb now,tvbnow,bttvb) h: W; O0 u4 j- A' m2 p
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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