豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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( A0 j/ r @2 q! s( \公仔箱論壇豆的種類7 O4 M! |" |" }- H8 }
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
9 O5 T1 Q* {3 H1 Lwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D4 X2 v. D1 l8 r/ a* i& d
常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處www2.tvboxnow.com9 ?& d% M+ c1 o% u
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。www2.tvboxnow.com& v9 n3 g/ M: c
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。公仔箱論壇: K' x- y7 p( N, p! H! i
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f, ? o$ w* b( k# ?9 @3 L0 K
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。# h$ S& }. A8 J
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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. b' f' p( ]' C$ Z6 h- G1 qwww2.tvboxnow.com代替肉類
5 s4 d; ~$ z) ^% P# V/ {; u6 Q為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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- T, B( J$ r0 z% @公仔箱論壇 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n- O7 m1 Z9 K
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
/ v X; j C7 M# ?/ Awww2.tvboxnow.com 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o4 t6 g2 z" n& ]- q
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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- S8 \+ E2 T# I. W- B* {, ?www2.tvboxnow.com食豆品促進健康
- `5 ^2 }; b! G d( l/ N4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
# o* _$ ^- G2 U 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
9 {1 s d$ w* a Z# G9 A 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。) j1 W" v3 t6 U# ?
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。tvb now,tvbnow,bttvb O. X; F% f% u G4 _4 L" y
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
* g) p2 ]4 Z8 U2 u5 ^tvb now,tvbnow,bttvb 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。* R8 ~. U0 b& c+ \& J) k
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
; B" q# j( v% E$ { ] 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。tvb now,tvbnow,bttvb+ k+ j6 J3 N8 r: \- \) D
8 g% K7 q) i: M$ q$ C) U- c黑豆——豆中之王www2.tvboxnow.com7 E: s& y2 g& ^$ w3 w
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。公仔箱論壇0 C( s/ I* Z8 D5 g" A
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
* H3 U* V3 ^2 \ k; l2 a1 @ 1. 獲得十五克纖維。
6 j6 B2 ~8 o1 z% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。www2.tvboxnow.com- {7 W1 v! X, \5 U' L% P- W
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。公仔箱論壇+ e. @+ u! [, Z: v$ F6 y
4. 能促進心血循環。
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進食注意事項1 i& C/ K/ h: v
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
6 |9 b1 s3 l& w4 B- R0 k4 o8 B. bwww2.tvboxnow.com 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。8 P( v) _: _3 l3 `
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。tvb now,tvbnow,bttvb8 W4 A$ y# ]" o/ c0 p' s. |
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。3 f/ U, d* _* u! d0 m! C- x8 {
% Y) n' A& `; H$ {; c- Z/ z公仔箱論壇美味豆製佳餚公仔箱論壇4 m3 O7 a7 y$ J$ E+ J: z
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。: x- u: P: M6 t- e( g3 f$ d
* k* s9 z1 m" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞心豆蓉醬公仔箱論壇/ K7 Y1 G9 e- Y( @( V
製法：
: Q; V' V# j5 K& n7 ^$ @tvb now,tvbnow,bttvb煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。# y. [* p$ ?, N: @
0 ]% m* a3 p1 c" }6 |" F公仔箱論壇材料：
: _, B/ z6 f/ R4 j' ~3 s8 @, @雞心豆.....1罐公仔箱論壇; Q2 ]& L3 U" A( p
初榨橄欖油.....2湯匙
7 @/ c, D; F( a! [1 W& m1 X& N* O蒜頭.....1瓣tvb now,tvbnow,bttvb! l1 r8 U' ]+ ` a3 P9 G2 R
芝麻醬.....2湯匙
0 O4 d( f# A9 t* M; q. I3 m- `www2.tvboxnow.com檸檬汁.....半個
- @8 b n& |7 w8 t/ R) l& j( @4 wtvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒.....少許
. @8 M8 t8 R: x* }, r D3 c W小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
" M" E0 Q+ L' S2 i6 R! i9 h4 I" H●三杯豆類可代替三至四餐肉類。! R9 i3 O) ]! @2 N6 P2 A W
苜蓿公仔箱論壇, |2 o, N+ [- r7 q
紅腰豆www2.tvboxnow.com( k3 k) L: L/ b9 m5 I2 p8 t. ]0 j
紅豆tvb now,tvbnow,bttvb; T& n( g( c1 K/ ?8 p
) _' B0 P1 u2 u5 ttvb now,tvbnow,bttvb●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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