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材料：9 I9 s; Y, W- i7 @+ |( }7 \# q
乳鴿2隻
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( [- ^) ^! L$ {滷水料：
4 W! [" }5 n5 l5 W' k) ^花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克公仔箱論壇, b. y2 o m' B8 T k$ Y8 j
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上皮料：
& L; Y# D/ Q' R麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
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做法:. H5 I+ q# ?' U2 I; c
1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。公仔箱論壇' C8 a) e! b; m( h0 E7 H v4 c6 B t; S
1 O& f2 M9 I# L1 S1 ]( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。
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3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。
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4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。
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9 K1 @1 |( X3 c3 o* Bwww2.tvboxnow.com5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。tvb now,tvbnow,bttvb6 `4 F$ V+ K& ]' p
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6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。www2.tvboxnow.com1 J: N, Q! i/ q9 e) V: e
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。
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發表於 2015-8-9 06:18 AM
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