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s# Z+ G8 ^6 u+ I6 L5 m公仔箱論壇材 料
* ^ e2 o% {. t0 A7 \! t3 m) h3 m' Vwww2.tvboxnow.com海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
2 @" a. N+ L: e5 f# ftvb now,tvbnow,bttvb5 k j1 F/ J Y2 O- b
浸 雞 料 公仔箱論壇1 I$ D5 p; g4 C
葱 結 ︰ 4 棵
& @% l* C7 Y- M: q/ @薑 ︰ 4 片
! ?7 ~& K3 O2 O" @2 a% ^0 p2 H5 Z) o紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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. A* D4 \7 V3 n1 H5 D香 料 水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v! x2 G7 l+ o
油 ︰ 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 i3 v9 B& J& _, l( v% p# K. V
葱 ︰ 2 棵
9 H6 Z8 Q" o) j1 G芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 tvb now,tvbnow,bttvb9 c `2 |& T# T
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
! k, K" b1 b% _: H v0 ?公仔箱論壇水 ︰ 2 杯
; A; c* b% w0 c5 ]4 J$ U. S6 Ltvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/4 杯www2.tvboxnow.com% h0 c, A( p: O1 i
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雞 飯 料
0 x6 z) I" u9 X4 T" e+ G公仔箱論壇雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 公仔箱論壇6 _3 O4 \; x q- |1 [/ F/ z$ t* s
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 公仔箱論壇5 Z% p9 r9 F& }4 i; y5 K/ H
薑 ︰ 4 片
5 \3 R$ J' @* w* Itvb now,tvbnow,bttvb蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
- b5 n+ j& M$ s8 \+ P絲 苗 米 ︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb( W% d0 W3 u9 o$ W
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 6 c$ T9 v8 b6 Q1 y+ s* P4 L
鹽 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇, E4 ]! W% I9 I3 U8 C
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雞 湯 料
7 X% l% E" {( f( \# o公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D5 s. q9 l+ R: {( ]$ Z% K4 p5 |$ H
粉 絲 ︰ 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb' o/ h3 l: v# H( ^6 `
冬 菜 ︰ 1/4 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J7 b3 D% u" E
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片& v9 V7 ]" P* k" f& S; f/ V1 P
' e6 n6 f S1 w蘸 料 (1)
4 N1 b7 I$ r& z8 S& {; Z/ W薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 % U$ [: n0 S5 o9 {" k8 x
滾 油 ︰ 2 湯 匙 公仔箱論壇, M0 q2 X- M" l3 |$ I2 Y. r
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )公仔箱論壇/ Q1 K" P6 i( w6 F1 X- ?" W
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb( W- P$ m$ {% G* X- K0 b" C4 [
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蘸 料 (2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h4 _" u7 F3 S/ @( Y
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
) B) B1 }2 \7 n% j公仔箱論壇小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
2 s( h( I! A# G# g: V, P4 Y) Y- Q6 |公仔箱論壇滾 油 ︰ 1 湯 匙 7 H2 v1 N& v$ G* [* X* i9 s4 Z9 H
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
+ G j; I0 X8 `; g" n: V, T0 L白 醋 ︰ 1 湯 匙tvb now,tvbnow,bttvb. }( {( o' w' b2 _: d' V
/ v! D+ X, T5 R# O, g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J* e6 C1 Z$ X
9 k. Y! ?) E. [9 v2 @- b2 ctvb now,tvbnow,bttvb準 備
6 r8 R1 n) W& f0 d公仔箱論壇1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 公仔箱論壇. N4 m7 h9 m. e4 |! A: I
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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- F/ _$ C, V" p: ]# R+ `公仔箱論壇5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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) N1 b" N$ Y! l& l: Ytvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 法, X& p% B! E; ?7 f2 m' a
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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7 \& }( J' l( A+ W6 ktvb now,tvbnow,bttvb2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `) B7 Y3 ] T3 y3 _
2 l/ s) p( M: e% |公仔箱論壇3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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0 d; j% r" ?9 k- v5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 j# f- _, Z) i# N- P
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煮 飯 法tvb now,tvbnow,bttvb! {" `' u( `" ~
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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斬 雞 法
# p# p: X! j0 dtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 . Q( h: [6 y: a/ @
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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3 V, e0 w9 Q+ A& w R公仔箱論壇供 食 法- T! B1 @2 k/ l4 B! X1 W5 b
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b$ R: T% a* g- `& ]1 ]
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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' z3 ~: w0 b A: B; X$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
T$ G# \) C% I# [: i& {' Q4 z公仔箱論壇
s( K6 S+ p! F! d0 \公仔箱論壇3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x! R+ p6 x2 B* \ V
2 z# E+ t9 C$ E# g' |4 \tvb now,tvbnow,bttvb4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。: f. y5 W' O- ]
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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