冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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- t% o: \7 Y2 ~7 y+ X3 ^5 A配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方: 6 w7 V, @- l) A8 _

7 h( x4 o% @: N* M5 Y( e% A: ltvb now,tvbnow,bttvb白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 ) o/ [3 t% ?6 B/ z) T: Q0 V& M0 ?

# R9 V+ `% O9 k, u4 Cwww2.tvboxnow.com炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. / x$ ]! i! k1 u% s9 C; F
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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( h8 c" Q4 `- v, m- `# {. L另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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7 z3 w& |* p1 F8 t- ]# E( {8 x# |公仔箱論壇底料已經有了，開始處理别的配料吧。: O4 A& Q1 O% Z3 M" ~- p

/ [9 p0 B- t8 q- _/ @7 P1 _! `tvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什麼：
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. B' o; M' e, e* e* P這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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# c7 ]& a. U! M; b$ e6 h泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]. H8 z5 z! [5 N+ E" C- c1 t1 J
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。公仔箱論壇6 V! B" U* X: \9 j' {: n) {

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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P. u$ j! x# W. N' ^# `

5 W9 z, _! Y% F+ y# \3 B豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r, g! _) q" G4 k6 J
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魔芋豆腐一塊，切片。
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+ \' q6 c3 G, _主料都齊了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z5 P6 h8 ]' v
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。公仔箱論壇: q( O1 L1 B" M6 z1 ^
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。tvb now,tvbnow,bttvb3 m4 e: D/ j7 E. F) {. t5 m
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇9 S) D/ r3 T$ u6 ?) D! G
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# f: s3 r2 }) Y1 y/ D) G8 Y花椒炸一會後放入乾紅辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n. M. k2 B% v8 x* B  E
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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1 @( m7 o. T/ s1 o0 R1 \: ~* htvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些7 U7 V! e1 Q- p. g5 r+ `1 [& t

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- c7 p% M- p! U$ V放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。3 I( }2 _  P  y0 X

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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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/ t1 W! d5 [7 F, g* A7 k: Wwww2.tvboxnow.com把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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7 N$ c% a+ A3 r' ^+ Z現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。tvb now,tvbnow,bttvb5 P0 k4 D3 x& ?) c! Q0 F5 n2 ?" b9 A
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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- I, l5 e( `) L) ?, ~$ ftvb now,tvbnow,bttvb關火，放入雞精，味精調味。www2.tvboxnow.com( ?6 B( u( b3 P/ o

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, f  e" U5 B( e6 [公仔箱論壇大功告成，端盆上桌。公仔箱論壇1 x* p. ]# \; n0 k
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D9 W% w& r# `, ]* O6 I- G% M/ V

5 T! Q1 G1 ^3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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, E. M) a+ _4 l* [' d: C* n6 R% P當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。tvb now,tvbnow,bttvb, f/ o  {0 V. b& G
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