【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。tvb now,tvbnow,bttvb4 u8 S5 C) k5 ?) O A
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
L% N8 W' V& C p' u2 M. m$ }) @● 盛產季節：6～11月。公仔箱論壇5 i+ t3 T. _! U0 I5 J
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
1 g) T6 ?0 u# I● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。tvb now,tvbnow,bttvb' }) s, W" ^& b5 h
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料理虱目魚
4 `3 O- ~3 E4 @4 `. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
' J9 F9 f% y8 a+ }4 b. u* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
2 D4 R N+ T0 @7 a5 c& H● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。公仔箱論壇; @+ l. U$ y1 c& [) q
● 作法：公仔箱論壇( \: Y6 x& C, K) M. O; }4 _4 s
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb! e. m) H! x' P4 [- S
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
. f& H6 z( z0 k0 I4 f( G0 Qwww2.tvboxnow.com3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
9 O. ]9 }5 ]# U. {) n4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
4 }8 y- C% @5 t: c% x. O# G5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。8 V) y* Z; h1 Y( z1 c
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
" g+ \5 b. |- Y Owww2.tvboxnow.com7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。tvb now,tvbnow,bttvb7 t# l) K% p- d+ @, u1 i- s) y; ^
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z! t: z7 l3 j- S, b/ P ^1 d
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% I3 g: \5 i7 l; q【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
" _ f" c5 E. v, P$ V! Qtvb now,tvbnow,bttvb● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
& a1 P! @* [! D+ G3 h3 y公仔箱論壇● 作法：
7 R: k6 k4 N9 {/ G' w* {' W& J4 w" |8 \1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
3 n- v4 I, [" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
7 F) \5 o) |0 D) u3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。1 Q% p/ `. j* K" V0 R+ a, i
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。5 u$ b4 h- C" S+ n) b
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
# t' V( E' T! V$ o6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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