[中式食譜] 红烧带鱼(湘味)

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红烧带鱼6 f. O3 [0 \7 M7 t2 ]/ z
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　　材料：带鱼、干淀粉、干辣椒、花椒、蒜五瓣、老姜一小块、郫县豆瓣一勺、酱油、糖一小勺、小葱) P; g. K8 |8 b" I
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　　１、带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽（西瓜妈妈早上起床后就把它收拾好晾起来，中午就干了），如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末；
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　　２、锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉；
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　　３、入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸；# b" \" }! h+ Y0 m8 j* _
　　
* k8 k8 o5 f* L1 n公仔箱論壇　　４、就这煎炸好的带鱼段；
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５、锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味；
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　　６、加入带鱼段，翻炒几下；; J- m- Y% Z# U/ w5 T" j. x6 N
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　　７、加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟；+ ]2 ?( N+ C! ^/ c% F0 g$ B
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　　８、大火收干汁，就可以了。
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9 d5 V5 W& L9 l% }% Qtvb now,tvbnow,bttvb　TIPS：
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! S/ X' J9 Q0 Y- w6 owww2.tvboxnow.com　　１、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅；
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; Q" T+ [  x+ B　　２、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮容易粘在锅上。

chenyu200109

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