【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
* }7 |/ @$ `; V白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
2 I4 p1 O( c3 B公仔箱論壇需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
/ o$ w3 ~% Z& e, s- e; Q3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
: C5 t' H z; d# W! e公仔箱論壇【盛產季節】www2.tvboxnow.com4 }2 D2 ^ P- E+ ?* t
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
# c0 Y- H. r% {: B公仔箱論壇【盛產地區】
z2 f, ?1 r4 Z0 }白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
; ?) ~, B% R" g( [; L8 E公仔箱論壇【建議料理方式】
- }6 U* s7 Y2 _ U/ U3 `. ?2 l1 a★蒔蘿白帶魚湯
2 s0 Y8 g9 R+ i' H9 ?% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：/ M6 R, I# H# Y3 Q# B) t- _: U! k
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。# E, _+ N8 e) x; V$ g& o
烹飪程序：公仔箱論壇8 S7 Y% l3 E2 R- v
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O/ ?/ {8 J/ k, m5 B
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 www2.tvboxnow.com$ y0 G9 ~% D1 S+ M% w
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 www2.tvboxnow.com" {4 L' I3 X& D3 `0 E
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 公仔箱論壇* [+ D& L+ v( u
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
9 N9 F) @3 z/ h$ w9 E6 E- }- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。www2.tvboxnow.com" c' S0 K7 S" p Z, W
TIPS：
0 D# E- [4 y6 {6 k& L4 R' b0 Q先煎再煮湯，可以去除魚腥味tvb now,tvbnow,bttvb9 o9 f* H' ]+ n
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。公仔箱論壇- v1 s. B0 P+ p6 i3 s+ S+ c
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
4 Y' b8 i" b' B' H$ p' k; t6 I材料：0 U; `, H+ F0 w/ ~/ J/ L( m/ W% a" p- ?
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。tvb now,tvbnow,bttvb- i% j: G8 \* E6 O
烹飪程序：
" ?7 \7 U# _2 n( f6 T5 |2 n1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
, E- r/ P F0 U9 y5 gtvb now,tvbnow,bttvb2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
2 z/ W) l/ |7 e& ?& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
; k/ B8 M% r, M7 ^2 ?' U9 d2 h4 z4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
3 `* |- ~6 R% i7 T, p公仔箱論壇TIPS：% b2 E4 R! G" W1 i% l
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
1 w; v7 D/ L+ O$ H【白帶魚Q＆A】
: P% X) n/ [. x& o, iQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？; Z6 k5 K9 C; V
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。- H8 W0 E6 Z# R A; Z3 f
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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