[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。www2.tvboxnow.com3 ]- c: n0 S7 `! x
梅菜扣肉
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙 h( A) w0 O5 }; |5 u7 z
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。公仔箱論壇. \9 Q" \, R& n9 m! ^( N
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H: W& @# F5 _# s
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。公仔箱論壇5 s! Q& Z0 N9 t/ p
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。公仔箱論壇' G! [2 K2 K: O; y

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。. y( [$ G. i$ S
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。/ U( ]7 l, M+ h' Y& s/ v5 |
孔雀開屏魚
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙www2.tvboxnow.com$ B3 H( h7 q9 y2 w
做法：' l/ r$ G* ~* W/ s" H9 S5 x
1)準備原料。公仔箱論壇* M4 Z* x3 K6 J$ D
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。, p) @% l( [4 c: a# R( W
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。tvb now,tvbnow,bttvb3 r! }4 c0 _- g' t5 g
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。$ L2 c* r3 s# ? t$ N0 d6 w. `- X9 l
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。公仔箱論壇2 x0 ~, k' s3 K7 B
腐乳紅燒豬蹄$ z" [# E( f8 y( W0 ?2 u% R4 n# w
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O& b3 k% W9 ?! M l
做法：
1)準備原料。
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。公仔箱論壇( F( Z& `( d. f; b
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W, d& ~% p H b7 v
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。1 |7 n1 S! n7 P9 f) i2 h6 Z% x
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b2 x. z9 S5 U

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量公仔箱論壇# G2 i6 C% G* G7 m( P2 {) s
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]5 l8 j+ L: q' C+ {7 J
1)將豬肉切片2 `3 k% [" b+ ~) R4 u: S
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y/ E; u. x, s  V
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香1 w8 R/ b# V* R3 M  P
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘$ U9 F, m+ t: P$ Q
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可www2.tvboxnow.com: o; n8 h6 b8 R  M+ T! g: h" `
大盤雞tvb now,tvbnow,bttvb' f% }6 ]8 Q& J. Q# e
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g8 x& a0 B8 U8 Y1 }! p2 b# h) |: e
做法：8 b! P% x! b. V( O# a
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。% x- E4 V: K n. o- J7 l0 F* ^' K* l
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。" A. r* Z, F4 R. |
麻婆豆腐公仔箱論壇# [6 Z4 T/ |" _( e
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量www2.tvboxnow.com7 j6 _! `- l/ d5 o, }
做法：- r) S' ?& |7 f7 m
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。公仔箱論壇4 t& C( ?7 z% D" \% `& [
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P. F2 K5 t0 e$ p, v. m2 u
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。公仔箱論壇: B& L; D" K* K. r" x
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。4 I, l; A6 F G0 | J
11)加入生抽。www2.tvboxnow.com& P( t0 ], [; `6 p: _* K
12)加入白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u4 Q! R' x- [; p1 T4 C2 s, p
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb. _3 p$ ?) {# @( ]; \4 ~9 n: i
14)淋入水澱粉勾芡。& m, {9 l0 k& d( ~* ?, G
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆" ~9 X4 k# c& o8 i! c$ n9 H6 \
做法：
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P3 `/ T5 b+ Q& X" O' ]
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量www2.tvboxnow.com; f8 ]+ W3 C: ]/ g8 d9 k, e
做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 ]4 `" Q5 [* M$ _
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w& @2 V. H6 h' s
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb; J5 H8 V+ ~8 b0 c+ P% G
5)泡好的牛腩切大塊備用。0 {! I$ G" j; Q- r
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。www2.tvboxnow.com) ?  A2 O/ u/ v) ^4 e0 N" M/ J
8)放入西紅柿翻炒均勻。www2.tvboxnow.com0 ^, \! L! ^& d) W  v& e
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。公仔箱論壇1 H( H5 @! D7 \& R
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！公仔箱論壇# |& }" c  F, z" o  S
東坡肘子

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：www2.tvboxnow.com  P8 x' d( D0 I' ~( Z# Y# s5 J
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。tvb now,tvbnow,bttvb+ n# n% s7 P  N. Q
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G2 R$ V' W$ i
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用( F9 e4 \7 ~, P  q
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出' w- \2 q* T  p3 W: e
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s4 m1 t; D0 S' T% t
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了7 m! U* s+ E" l) h: X2 b& ^
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019: S7 u3 g9 V; _  Y! ?
做法：tvb now,tvbnow,bttvb& M* M" K4 M4 v3 C, u1 f6 g
1準備主料、調料。tvb now,tvbnow,bttvb! Y0 S2 k; I: N, i; Q9 G
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。tvb now,tvbnow,bttvb* r3 ?6 D% ~, |; P' G  U5 p( w
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( N7 m4 V/ C! q! x' b$ J
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。tvb now,tvbnow,bttvb" U: N  Z4 `, O0 R$ m+ S, U
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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